Augmenter sa consommation de légumes est un excellent moyen d'atteindre ses objectifs de poids. Cependant, la méthode de préparation peut tout changer. Certains plats hivernaux, même riches en légumes, ne seront pas vos meilleurs alliés pour garder la ligne.
Vous pouvez savourer les légumes à volonté, à condition de les cuisiner correctement. Si l'on recommande de consommer 5 portions de fruits et légumes par jour (frais, surgelés ou en conserve), certaines préparations sont à éviter. Par exemple, il y a une grande différence entre déguster une ratatouille et une pizza végétarienne, même si celle-ci contient des légumes.
Grâce aux conseils du nutritionniste Raphaël Gruman (La Méthode Gruman), cet article vous met en garde contre ces plats hivernaux qui peuvent avoir plus d'effets sur votre poids que vous ne le pensez.
Gratins savoureux mais riches
Les gratins tels que celui de brocolis, de chou-fleur ou de courge se multiplient avec l'arrivée de l'hiver. Bien qu'ils permettent de consommer des légumes de saison, ils sont souvent préparés avec béchamel, crème fraîche et fromage râpé. En moyenne, ces gratins contiennent environ 107 kcal pour 100 g. Une portion typique avoisine les 250 g.
La quiche végétarienne, attention aux calories
S'il est vrai que la quiche végétarienne offre plus de fibres et de nutriments que la traditionnelle quiche lorraine, elle reste très calorique. Sa pâte brisée peut en effet contenir jusqu'à une demi-plaquette de beurre, sans compter la crème et le fromage ajoutés.
La choucroute, un plat à modérer
La choucroute est certes riche en chou, une source de vitamines C, B et K, mais la présence de lard et de saucisses augmente considérablement sa valeur calorique, avec environ 530 kcal par portion. Pour une alternative plus saine, privilégiez la choucroute de poisson, moins riche en graisses.
Cuisiner les légumes pour un meilleur équilibre
Pour intégrer les légumes de manière efficace dans votre alimentation, faites-en l'élément central de vos plats au dîner et associez-les à des féculents au déjeuner, tout en veillant à ce qu'ils dominent l'assiette. Évitez de les plonger dans l'huile, le beurre ou la crème.
Préparer les légumes à l'eau ou à la vapeur est conseillé pour préserver leurs nutriments etLimiter les graisses. Utilisez des épices pour rehausser le goût plutôt que du sel, qui peut provoquer une rétention d'eau, inhibant ainsi la perte de poids. Les épices, quant à elles, regorgent d'antioxydants bénéfiques.
Les légumes sont fondamentaux, fournissant des vitamines et minéraux essentiels que l'on ne trouve pas en quantité suffisante dans d'autres aliments. Ils regorgent également de fibres, favorisant le transit et l'élimination des déchets, tout en contribuant à la sensation de satiété. Selon Raphaël Gruman, "les légumes stimulent la production de leptine, une hormone qui régule l'appétit".
Riches en eau, les légumes participent également à l'hydratation et aident à combattre la rétention d'eau.
