Vous cherchez l'inspiration pour le menu de votre réveillon ? Ne vous inquiétez pas : Emmanuel Lehrer, chef au Domaine du Mas de Pierre, partage sa savoureuse recette de carpaccio de Saint-Jacques, parfaite en entrée.
Noël est l'occasion rêvée pour savourer des noix de Saint-Jacques. Ce délice des mers se prête à une multitude de préparations : des coquilles gratinées, des noix poêlées ou encore des tiramisus de Saint-Jacques. Les possibilités sont infinies !
Riche en saveurs, la noix de Saint-Jacques est également bonne pour la santé : avec environ 110 Kcal pour 100 g, elle est faible en calories tout en étant une excellente source de protéines (20 g/100 g), presque équivalent à un filet de poulet. De plus, elle regorge d'oméga-3 et de vitamines du groupe B, couvrant 125% des apports quotidiens en vitamine B12.
Enfin, comme d'autres produits marins, les Saint-Jacques contiennent tous les acides aminés essentiels nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.
Recette de carpaccio de Saint-Jacques au fenouil pour deux personnes
Pour impressionner vos invités lors du réveillon ou du Nouvel An, le chef Emmanuel Lehrer vous propose un carpaccio de Saint-Jacques au fenouil, idéal comme entrée.
Pour 2 personnes. Commencez par préparer une compotée de fenouil. Nettoyez un fenouil et coupez-le en petits dés. Faites-le cuire à couvert dans une casserole avec un peu de bouillon de légumes jusqu'à obtenir une texture compotée.
Puis, découpez vos noix de Saint-Jacques. Emmanuel Lehrer recommande d'utiliser un coupe-œuf à fils, un outil de cuisine accessible en magasin ou en ligne, pour obtenir des tranches délicates et régulières.
Pour le dressage, nettoyez soigneusement la coquille de la noix de Saint-Jacques, déposez-y une cuillère de compotée de fenouil, puis ajoutez les lamelles de Saint-Jacques en éventail. Pour finir, assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et d'un soupçon de jus de citron vert. Vous obtiendrez une entrée à la fois saine et délicieuse pour vos célébrations !
Remerciements à Emmanuel Lehrer, chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre (Alpes-Maritimes).
