Ce week-end est synonyme de grillades entre amis. Vos brochettes de bœuf, ribs croustillants ou côtes de porc n’attendent que d’être parfumées par des marinades savoureuses. Mais attention, une règle cruciale est à respecter.
Avec l'arrivée des journées ensoleillées, les barbecues se préparent avec enthousiasme. Imaginez une côte de bœuf juteuse, des filets de poulet marinés ou encore des gambas grillées, le tout accompagné de frites maison ou de délicieuses salades. Pour sublimer vos viandes, la marinade est un excellent choix. À l’occasion d’un déjeuner mettant en avant la marque Bigard, le chef Alexis Braconnier, connu des fans de Top Chef, nous livre ses astuces sur le sujet.
Ce détail concernant la marinade est à ne pas négliger
Avez-vous l’habitude de laisser mariner vos viandes trop longtemps ? Selon le chef, cette pratique n'est pas toujours la plus judicieuse. "Je conseille souvent d'appliquer la marinade après le début de la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle !" Ainsi, Alexis recommande d’enbadigeonner les viandes régulièrement pendant la cuisson, permettant d'enrichir les saveurs et de créer une croûte appétissante.
Les recettes de marinades fétiches du chef
Parmi ses mélanges préférés, le chef privilégie une marinade sucrée-salée : mélangez du sirop d'érable avec du jus d'orange, ajoutez une pointe de cumin, salez et poivrez. Cette préparation s'accorde parfaitement avec toutes les viandes, des ribs à la côte de bœuf, en passant par le carré de porc. Pour une option plus classique, la marinade miel, citron et moutarde constitue une association idéale, notamment avec l'agneau.
À quel moment faut-il assaisonner les viandes au barbecue ?
Tout dépend de la méthode de cuisson, explique le chef : "J'ai tendance à ajouter le poivre après la cuisson. Cela varie en fonction de la méthode. Pour une cuisson lente, ajoutez-le après ; pour le grillé, cela peut être avant. Concernant le sel, il est recommandé de saler avant la cuisson pour une meilleure pénétration des saveurs."
Pour un résultat optimal, certaines herbes aromatiques peuvent brûler lors de la cuisson au barbecue. "Pourquoi ne pas saisir des branches de romarin à côté pour imprégner vos viandes d'un goût fumé ?" Il est également possible de piquer une branche de romarin directement dans une brochette de poulet ou de les mixer directement dans une marinade. Cette méthode fonctionne avec toutes les herbes.
