À la barre de l'Espadon, mythique table du Ritz Paris, la nouvelle cheffe bouscule les codes de la haute gastronomie. Et navigue fièrement entre passé et présent, terre et mer, ici et ailleurs.
Avec son énergie contagieuse et sa détermination, Eugénie Béziat s'épanouit dans le cadre élégant du restaurant Espadon. Première cheffe de cette institution emblématique, Eugénie ne se contente pas de réinventer le menu ; elle a également redonné vie à l’espace lui-même. Les convives peuvent désormais déguster des plats en admirant la nouvelle cuisine ouverte, qui offre une vue sur les fourneaux et sur le jardin du palace. Sa cuisine fusionne les souvenirs de son enfance en Afrique avec ses racines méditerranéennes.
Un appel qui change tout
« Quand j'ai reçu un appel du Ritz un jour d'octobre 2021, juste avant le service, c'était un bonheur intense », se remémore Eugénie. Prendre les rênes de l'Espadon en avril 2022 a nécessité du temps et de la passion. « Mon projet était de recréer une ambiance accueillante, fidèle à l'esprit de César Ritz, tout en intégrant une nouvelle cuisine ouverte. » Ainsi, non seulement la gastronomie, mais aussi l'atmosphère du restaurant ont été transformées en un lieu convivial et moderne.
Une langage culinaire audacieux
À l'Espadon, chaque assiette raconte une histoire. Les huîtres de Méditerranée sont grillées et accompagnes de cresson de Para, tandis que la volaille de Houdan, presque disparue, révèle des saveurs torréfiées. Eugénie combine astucieusement tradition et originalité ; l'élevage de ses ingrédients a été relancé par son initiative. Le homard des côtes bretonnes est servi avec des éléments de la cuisine sénégalaise, témoignant de son respect pour les racines culturelles.
Quand j'ai reçu un coup de fil du Ritz un jour d'octobre 2021, à 11 heures, juste avant le service, ça a été un bonheur intense
Le talent d'Eugénie réside dans sa capacité à marier les classiques de la gastronomie française avec des touches innovantes. Son partenariat avec François Perret, chef pâtissier du Ritz, a donné naissance à des desserts comme un soufflé croustillant au chocolat. Elle révèle ainsi une approche naturelle où créativité et technique s'entrelacent, tout en célébrant les saisons et les ingrédients tels que la courge, les huîtres, et bien d'autres. Eugénie est sans conteste une étoile montante de la gastronomie parisienne.
Restaurant Espadon, au Ritz Paris, 15, place Vendôme, 75001 Paris. sites.ritzparis.com/espadon
