L’automne est la saison propice aux douceurs et aux saveurs réconfortantes. Rien de mieux qu’un velouté onctueux de potimarron pour envelopper vos soirées dans une ambiance chaleureuse. Avec cette recette de Laurent Mariotte, vous êtes assuré d’éveiller vos papilles à des saveurs délicates et enveloppantes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
- 800 grammes de potimarron
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 500 millilitres de bouillon de légumes
- 15 centilitres de crème liquide
- 20 grammes de beurre
- Noix de muscade râpée
- Sel et poivre
Ustensiles
- Couteau bien aiguisé
- Cuillère à soupe
- Mixeur plongeant ou blender
Préparation
Étape 1 : Préparation du potimarron
Rincez soigneusement le potimarron. À l’aide d’un couteau bien affûté, tranchez-le en deux et retirez les graines avec une cuillère. Découpez-le ensuite en dés, sans l’éplucher.
Étape 2 : Sueur des oignons
Épluchez et émincez finement l’oignon. Dans une casserole épaisse, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez l’oignon. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration.
Étape 3 : Cuisson
Intégrez les cubes de potimarron aux oignons, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, réduisez ensuite le feu et laissez mijoter durant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
Étape 4 : Mixage
Une fois la cuisson terminée, utilisez un mixeur plongeant ou transférez le mélange dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Si la texture paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
Étape 5 : Assaisonnement
Incorporez la crème liquide et assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des lardons grillés ou des copeaux de châtaigne sur le dessus avant de servir.
Accord met et vin
Pour accompagner ce délicieux velouté, choisissez un vin blanc légèrement boisé comme un Chardonnay, qui rehaussera les saveurs sucrées du potimarron.
Info en plus
Simple mais savoureuse, cette recette enchantera petits et grands grâce à sa texture crémeuse et son goût subtil. Le potimarron est également une excellente source de vitamines A et C ainsi que de minéraux.
Présentation
Servez ce velouté bien chaud dans des bols ou assiettes creuses. Pour une belle présentation, ajoutez un filet de crème fraîche ou quelques herbes aromatiques, comme du persil ciselé.
