Une recette conviviale à partager entre amis pour un apéritif réussi !
Les étapes de préparation
Salage : 3 jours
Repos : 15 à 21 jours
- Commencez par retirer, si besoin, la ficelle et le lard autour de la viande. Préparez un mélange de sel et de sucre, puis déposez-en au fond d'une terrine ou d’un bac en plastique suffisamment grand pour contenir la viande. Positionnez le filet de bœuf à l'intérieur et couvrez-le avec le reste du mélange. Placez le tout au réfrigérateur pendant trois jours, en retournant la viande quotidiennement et en éliminant l’excès d’eau.
- Après trois jours, rincez la viande soigneusement et séchez-la à l'aide d'un torchon. Transformez toutes les épices en une poudre fine à l'aide d'un mixeur. Enveloppez ensuite la viande avec ce mélange cajun, en pressant légèrement pour assurer l'adhérence.
- Enveloppez la viande dans un tissu fin comme de l'étamine et ficelez-la avec soin. Suspendez-la dans un endroit frais et bien aéré. Si nécessaire, vous pouvez utiliser le bac à légumes de votre réfrigérateur, en n'oubliant pas de la retourner régulièrement.
- Laissez sécher pendant quinze jours à trois semaines, jusqu'à ce que la viande soit ferme au toucher.
Idées d'accompagnement
Servez ce délice avec du guacamole, des tacos, ou des cubes de comté ou de fromage de brebis. Pour une touche rafraîchissante, accompagnez-le d'un vin blanc corsé et désaltérant, comme un Cassis ou un Montagny.
Recette élaborée par Magali Kunstmann-Pelchat
