Un pain de mie fait maison aussi moelleux que la version industrielle ? C'est tout à fait possible ! Découvrez la recette de Norbert Tarayre pour une alternative plus saine, facile à préparer.
Le pain de mie industriel regorge d'additifs tels que la farine raffinée, les conservateurs et les épaississants, tout en étant très pauvre en fibres. Selon le docteur Pascal Goncalves, alias Dr Food, même les pains de mie à « farine complète » n'en contiennent souvent pas assez. Pour savourer un pain de mie plus sain, sans additif, le chef Norbert Tarayre vous propose sa recette maison en choisissant des ingrédients de qualité. Suivez le guide, ce n'est pas sorcier !
Ingrédients pour un pain de mie 100% maison
L’ingrédient secret de cette recette ? Le lait en poudre, qui apporte une texture lactée sans humidité. « Cela permet d’obtenir un pain de mie qui se tient bien », explique le chef. Pour augmenter la teneur en fibres, il utilise une farine moins raffinée, la T65, qui est plus riche en fibres que la T45.
- 500 g de farine T65
- 250 g d’eau
- 30 g de lait en poudre
- 40 g de sucre
- 10 g de sel
- 40 g de beurre
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
Étapes pour réaliser le pain de mie de Norbert Tarayre
Pensez à sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit pommade.
- Activez la levure boulangère en la délayant avec un peu d’eau tiède.
- Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, le lait en poudre, le sel et le sucre d'un côté, et la levure de l’autre. Évitez le contact direct entre le sucre ou le sel et la levure.
- Pétrissez à petite vitesse avec le crochet en ajoutant progressivement l’eau. Une fois la boule formée, incorporez le beurre en cubes et pétrissez à nouveau, pour environ 10 minutes au total.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever dans une pièce tiède (environ 25 °C) pendant 1 h 30.
- Dégazez la pâte et placez-la dans un moule à cake. Laissez-la lever à nouveau pendant 30 minutes.
- Couvrez avec du papier aluminium et enfournez à 170 °C pendant 40 à 45 minutes.
Ce pain de mie maison dévoile une croûte dorée et moelleuse à souhait. À vous les croque-monsieurs 100% fait maison !
