Réputée pour être un plat réconfortant et convivial, la tartiflette a su s'inviter à notre table tout au long de l'année, pas seulement lors des séjours au ski. Mais alors, doit-on vraiment y mettre de la crème fraîche ? Décryptons ensemble ce mystère !
Après les débats enflammés sur la présence de la crème dans les carbonara ou le fromage dans la quiche lorraine, il est temps de se pencher sur la tartiflette. Aidons-nous des Savoyards pour répondre à la question : contient-elle ou non de la crème fraîche ?
Origine de la tartiflette : un plat savoyard emblématique
La tartiflette, véritable symbole de la Savoie, s'inspire d'un plat traditionnel local, la pela. Son nom provient de "tartiflâ", qui signifie "pomme de terre" en patois savoyard. Créée dans les années 1980 par un chef de La Clusaz, cette recette a rapidement conquis les stations de ski avant de s'étendre à toute la France et au-delà.
Ingrédients de la tartiflette savoyarde traditionnelle
Pour lever le suspens, la tartiflette authentique ne contient pas de crème fraîche ! La recette originelle demande de faire revenir des rondelles de pommes de terre à chair ferme, de préférence préalablement cuites à la vapeur. Parallèlement, les oignons et les lardons fumés doivent être dorés avant de disposer tous les ingrédients dans un plat à gratin. Ensuite, un reblochon, coupé en deux et placé croûte vers le haut, est ajouté avant de faire gratiner le tout au four, jusqu’à obtention d’un fromage fondu et légèrement doré.
Certains cuisiniers optent pour un filet de vin blanc pour accentuer les saveurs, mais la recette traditionnelle ne prévoit pas de crème. Le reblochon apporte déjà une onctuosité suffisante, et ajouter de la crème ne ferait qu'alourdir un plat déjà riche.
La crème : indispensable ou hérésie ?
Bien que les puristes s’en tiennent à la version classique, beaucoup estiment que la crème améliore la texture et le goût de la tartiflette. Ainsi, si vous souhaitez ajouter un peu de crème, sachez que cela peut être fait raisonnablement. Un judicieux ajout en fin de cuisson des pommes de terre et des lardons (environ 10 cl pour 1 kg de pommes de terre) est tout à fait acceptable. Attention cependant à conserver l'authenticité du reblochon, l’ingrédient phare de ce plat emblématique. N'oubliez pas de privilégier un authentique Reblochon de Savoie, marqué d’une pastille verte, pour obtenir un goût authentique. Oubliez les substituts moins savoureux !
