L’automne bien installé, le mois de novembre souffle un nouveau lot de produits à décliner avec gourmandise.
Les couleurs flamboyantes des courges, l'attrait irrésistible des champignons et le charme régressif des desserts à base de pommes apportent chaleur dans cette saison automnale. Même les légumes moins appréciés dans l’enfance, comme le chou, le brocoli, l’épinard ou l’endive, retrouvent leur lustre dans nos cuisines. Ces produits de saison sont au cœur de recettes simples et savoureuses à redécouvrir.
Le temps des choux
Le mois de novembre annonce le retour en force des brassicacées. Le chou rouge, par exemple, se marie parfaitement avec une pintade cuisinée à la cocotte, accompagnée de pommes Granny Smith et de poitrine fumée. Le chou blanc, quant à lui, se braise délicatement pour accompagner un rôti de porc farci, et une salade coleslaw se révèle être une option saine et rapide. Le chou romanesco, lui, trouve sa place dans un minestrone riche en saveurs, mêlant carottes, riz complet et petits pois.
L’endive, appréciée pour son goût amer, se prête à diverses préparations, telles que les fameuses endives au jambon ou une poêlée gourmande de lard et de pommes de terre. Pour un repas léger, elle se savoure crue dans une salade façon César, tandis que l’épinard, lui, se cache dans une quiche au bleu et pignons de pin.
Viandes et fromages
Ce mois de novembre, le magret de canard se fait star, en croûte de noix accompagné d'une poêlée de cèpes en persillade ou farci de jambon de Bayonne et de champignons. Le poulet, quant à lui, se déguste à la normande ou en sauce cacahuète pour une touche asiatique.
Les fromages comme le saint-nectaire, le reblochon, ou le comté se mettent à l’honneur, que ce soit en fin de repas ou sous forme de plats gourmands. Par exemple, du roquefort se joint à une tartelette aux oignons pour un apéritif audacieux, tandis qu'un feuilleté au reblochon garni de lardons apporte une ambiance montagnarde réconfortante.
Côté fruits
Les pommes et poires, véritables alliées des pâtissiers, illuminent ce mois de novembre. Que ce soit dans un gâteau moelleux, un crumble à la cannelle ou une traditionnelle tarte « grand-mère », ces fruits apportent une note nostalgique à nos goûters. L’association noix et chocolat se transforme en cake moelleux ou en cookies gourmands. Enfin, le coing se déguste de manière délicieuse, en tatin, accompagné d'une chantilly légère.
