Si vous prévoyez de déguster des pommes de terre ce midi, pensez à les laisser refroidir après cuisson. Une nutritionniste explique les bénéfices de cette méthode.
Comprendre l'amidon résistant
"Manger des pommes de terre cuites puis refroidies peut être bénéfique pour la santé, surtout grâce à la création d'amidon résistant. En refroidissant après cuisson, une partie de l'amidon se transforme, échappant à la digestion dans l'intestin grêle et se comportant comme une fibre alimentaire dans le gros intestin", nous éclaire Frédérique Chataigner, psychologue en nutrition et auteur du livre Selfhacking.
Elle précise que cet amidon est fermenté par les bactéries intestinales, générant des acides gras bénéfiques pour le côlon. "Cela peut améliorer la santé digestive et diminuer le risque de maladies inflammatoires de l'intestin", ajoute-t-elle.
De plus, Frédérique souligne l'importance de la charge glycémique : "La présence d'amidon résistant aide à modérer les niveaux de glycémie, car il a moins d'impact comparé aux amidons classiques, ne se décomposant pas en glucose dans l'intestin grêle."
Les bienfaits pour la satiété
Ce type d'amidon favorise également la sensation de satiété après les repas, ce qui peut aider à contrôler l'appétit. Elle mentionne que "manger de la pomme de terre chaude peut augmenter le risque de diabète de 3 %, et consommer des frites jusqu'à trois fois par semaine peut augmenter ce risque de 18 %."
Pour maximiser les bienfaits de l'amidon résistant, il est conseillé de cuire les pommes de terre, de les refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures, puis de les déguster. Cela s'applique également au riz, qui, selon Frédérique, doit également être laissé refroidir. "Une revue systématique révèle que le riz présente des différences notables selon sa cuisson et sa consommation, rendant son refroidissement préféré."
Les multiples atouts de l'amidon résistant
"L'amidon résistant joue un rôle clé dans notre bien-être, affectant non seulement la fonction intestinale, mais aussi l'absorption des nutriments et la réponse immunitaire," ajoute Maz Packham, nutritionniste et fondatrice de Nourishful Nutrition.
Agissant comme un prébiotique, ce type d’amidon est essentiel pour nourrir les bonnes bactéries intestinales, comme les lactobacilles. Ces derniers aident à maintenir une digestion saine et à prévenir des désagréments tels que ballonnements ou constipation.
