"C'est de la concurrence déloyale !" – Bruno Aim, président de la Confédération Nationale des Glaciers de France, tire la sonnette d'alarme sur les pratiques trompeuses de certains glaciers.
Avec l'été qui bat son plein, la tentation de se laisser séduire par une bonne glace est forte. Que ce soit à la plage ou au cœur des villes touristiques, les glaciers pullulent. Dans cette jungle sucrée, certains d'entre eux utilisent des mentions particulièrement fallacieuses pour attirer le consommateur. Bruno Aim dénonce cette concurrence déloyale, nous exposant une réalité bien moins savoureuse que prévu.
Des promesses souvent non tenues
Les professionnels affichant la mention « artisan glacier » sont supposés proposer des glaces faites maison à partir de produits frais. Cependant, la réalité révèle souvent l'utilisation de pré-mixes industriels, des mélanges contenant additifs, colorants et arômes artificiels. "Si je vous parle de pré-mix", fait remarquer Bruno Aim, "vous comprenez que la fabrication de ces glaces est à la fois rapide et bien moins coûteuse". La qualité artisanale, synonyme de travail minutieux et de respect des ingrédients, n’est donc pas toujours garantie par le simple label.
Les astuces pour choisir des glaces de qualité
Pour naviguer dans ce marché souvent trompeur, plusieurs astuces peuvent s’avérer utiles. Tout d’abord, évitez les glaces dont les couleurs semblent trop vives. Par exemple, une glace à la vanille devrait être blanche et non jaune, tandis qu'une bonne glace à la pistache présente une teinte brunâtre plutôt que verte. En outre, une glace artisanale a généralement un poids de 800 à 900 g pour un litre. Enfin, n’hésitez pas à demander un goût avant d’acheter : un bon artisan glacier vous accueillera les bras ouverts, convaincu de la qualité de ses créations.
Un marché lucratif malgré les risques
Malgré les risques encourus, y compris des amendes de 1500 euros par parfum trafiqué, certains glaciers continuent de choisir la voie de la facilité. Les marges bénéficiaires étant nettement plus élevées grâce à l'utilisation de pré-mixes, ils prennent le risque d'induire les consommateurs en erreur. "La production de glaces artisanales à partir d'ingrédients frais coûte cher et demande du temps, attirant ainsi les fraudeurs dans un marché juteux", conclut Bruno Aim.
