Pour pimper votre bouillon du dimanche soir, le chef Julien Duboué a la solution ! Avec peu d'efforts, il fait de ce plat habituellement peu séduisant une véritable œuvre d'art culinaire.
La recette proposée par le chef de B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange) nécessite uniquement quelques ingrédients pour transformer un simple reste de bouillon en une assiette digne des plus grands restaurants. Rapide à réaliser, cette recette saura impressionner vos invités tant par ses saveurs que par sa présentation !
Les ingrédients pour un bouillon réinventé
Pour rehausser un bouillon de pot-au-feu, un fond de veau ou même un bouillon de légumes, le chef Julien Duboué ajoute de la sauce soja et de la sauce d'huître. Riches en umami, ces sauces apportent une profondeur de goût inégalée même à un bouillon fatigué. Pour préparer cette recette, vous n'aurez besoin que de deux casseroles, d'une planche à découper et d'un bon couteau.
- Bouillon de pot-au-feu ou fond de veau
- 1 paquet de perles du Japon (250 g)
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- Sel
- Huile d'olive
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de persil plat
- 1 poignée de ciboulette
- 1 poignée de coriandre
- 100 g de sauce soja
- 100 g de sauce d'huître
Les étapes de la préparation du bouillon revisité
Le secret pour éblouir vos convives ? Les perles du Japon colorées, qui apportent une touche esthétique et éclatent en bouche pour libérer les arômes des épices.
- D'abord, faites bouillir une casserole d'eau salée avec le curcuma et le piment. Plongez-y les perles du Japon et laissez-les cuire pendant 15-20 minutes.
- Égouttez-les puis disposez-en une cuillère à soupe au fond des bols. Ajoutez un filet d'huile d'olive, ainsi que le gingembre et l'ail hachés, le persil, la coriandre et la ciboulette ciselés.
- Dans une autre casserole, chauffez le bouillon à feu doux puis incorporez la sauce soja et la sauce d'huître, et mélangez.
Versez le bouillon chaud sur les perles du Japon.
L'astuce du chef : En cuisant les perles du Japon avec des épices comme le curcuma, vous leur conférez à la fois saveur et belle couleur.
