Le chef constellé d’étoiles chez le Roi-Soleil ? Quoi de plus naturel ? Pour le plaisir du palais, le prince de la gastronomie française nous livre quelques-unes de ses souveraines recettes.
Ducasse au château de Versailles, une combinaison évidente. Qui de mieux que le chef le plus décoré de France pour symboliser le renouveau gastronomique de ce lieu emblématique ? Son restaurant, Ore, se dévoile comme un café contemporain durant la journée et un restaurant privé d'exception le soir. Niché au pavillon Dufour, anciennement lieu des Ambassadeurs et des Maîtres de la Maison du Roi, Ore a ouvert ses portes en septembre dernier, coïncidant avec les 60 ans du chef. Alain Ducasse, émerveillé, déclare : "Versailles est un rêve, une fascination, une passion. Chaque visite est une découverte nouvelle."
Une cuisine raffinée au cœur d'un patrimoine
Accéder à Ore est une expérience à part entière : on flâne sur les pavés de la Cour d'honneur, puis on se dirige vers l'entrée marquée par un indicatif sobre. L'ascenseur s'ouvre sur un espace accueillant, lumineux, où la grandeur des lieux s'exprime à travers de vastes fenêtres. La vue imprenable sur le palais s'inscrit dans un décor raffiné, entre argenterie et cristallerie, le tout sans ostentation, mais avec une élégance palpable.
Une célébration des saveurs françaises
La cuisine délivre une version moderne des classiques français. Dès 8 heures, les visiteurs sont invités à un petit-déjeuner royal. Leurs papilles s'éveillent avec des mets délicats comme le turbot hollandaise légère et truffée ou encore des pâtés raffinés. Pour terminer, des douceurs comme savarin au rhum se glissent délicatement dans l'assiette. "On ne fait jamais rien d’extraordinaire sans y penser souvent", rappelle Ducasse en évoquant la philosophie du Roi-Soleil.
Dîners d'exception à Ore
Après la fermeture du château, Ore se transforme en un restaurant d'exception pour des dîners privés inspirés des repas du XVIIIe siècle. Porcelaine de Limoges, flambeaux et serveurs en grande tenue rappellent les fastes de l'époque. Alain Ducasse, passionné par l'Histoire, s'est plongé dans les archives du château pour recréer des plats dignes de la cour, offrant ainsi une expérience gastronomique inégalée qui mêle tradition et innovation.
