Cyril Lignac offre une recette de tartare de saumon au goût acidulé, idéale pour vos repas d'été. Ce plat, inspiré de la cuisine exotique, sera le parfait ajout à votre table.
Dans sa chronique sur RTL du 2 mai 2023, le chef a partagé sa version de saumon mariné aux fruits de la passion et au poivre Timut du Népal. Cette combinaison audacieuse, entre le sucré et le salé, transformera votre saumon traditionnel en une expérience culinaire inédite. Facile à préparer, cette recette séduira à coup sûr vos invités lors de vos dîners.
Conseils du chef pour un saumon mariné réussi
Pour obtenir un saumon mariné savoureux, Cyril Lignac recommande de passer le poisson sous l'eau froide et de le sécher avec un linge : "Le saumon étant un poisson gras, il est essentiel d'éliminer l'excès d'humidité pour que la marinade adhère correctement et pénètre bien la chair." Cette technique permet d'optimiser la saveur et d'obtenir un plat parfaitement équilibré.
Le choix du fruit de la passion est judicieux, car il apporte une note d'acidité qui change du traditionnel. Son goût frais et sucré contraste avec le saumon, rendant le plat inoubliable. En accompagnement, optez pour de petits croûtons et quelques feuilles de coriandre.
Ingrédients de la recette :
- 200 g de saumon Label Rouge Écosse
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe de poivre Timut du Népal
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe de jus de fruits de la passion
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron vert non traité
- Fleur de sel
Étapes de la recette :
- Rincez le saumon sous l'eau froide et déposez-le sur un linge propre.
- Retirez la peau et la partie grise, puis découpez en cubes.
- Dans un bol, mélangez le vinaigre et le jus de fruits de la passion avec l’huile d’olive.
- Assaisonnez le saumon avec cette vinaigrette et ajoutez la fleur de sel et le poivre Timut écrasé.
- Disposez le saumon assaisonné dans des verrines ou des coques de fruits de la passion, décorez avec des feuilles de coriandre et du zeste de citron vert.
