Le riz cantonais est un plat emblématique des restaurants chinois. Grâce à son allure colorée et à ses saveurs délicates, ce mets d'origine asiatique conquiert tous les palais, petits et grands. Voici notre recette pour le réaliser chez vous facilement !
Servi comme plat principal ou accompagnement, le riz cantonais se compose de riz cuit à l’eau, puis sauté à feu vif dans un wok. Les ingrédients classiques incluent des œufs, des oignons verts, des petits pois et des morceaux de jambon. L’histoire de ce plat remonte à l’époque de l’empereur Yang de la dynastie Sui au VIe et VIIe siècle, connu pour son affection pour le riz frit aux œufs. Plus tard, sous la dynastie Qing, le préfet Yi Bingshou ajouta des crevettes, de la viande maigre et du jambon, enrichissant ainsi la recette qui a évolué au fil des siècles.
Pourquoi le riz cantonais ?
Bien que ce plat soit issu de la culture chinoise, il est absent des menus des restaurants en Chine. En effet, le terme "riz cantonais" a été popularisé après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les immigrants chinois de Guangdong, adaptèrent les recettes locales aux goûts occidentaux. Ils intégrèrent des ingrédients plus accessibles tels que les petits pois congelés et le jambon.
Quel riz choisir ?
La réussite de votre riz cantonais dépend principalement de la sélection du riz et de sa cuisson. Nous recommandons d'opter pour un riz basmati long grain, qui offre des arômes subtils tout en conservant une texture agréable. À défaut, le riz de Camargue ou le riz japonica peuvent également convenir.
Comment réchauffer le riz cantonais sans le dessécher ?
Si vous avez préparé en trop, pas d'inquiétude ! Le riz cantonais peut se conserver au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Toutefois, évitez le micro-ondes pour le réchauffer, car cela pourrait le rendre sec. Préférez la poêle, en ajoutant une à deux cuillères à soupe d'eau pour redonner de l'humidité, et un peu d'huile pour le goût. Prêt à déguster !
Recette classique du riz cantonais
Vous souhaitez savourer un délicieux riz cantonais ce soir ? Suivez notre recette simple ci-dessous.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de riz basmati
- 125 g de petits pois
- 75 g de dés de jambon
- 2 œufs
- 2 oignons nouveaux
- 5 brins de ciboulette
- 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Du sel
- Du poivre
Préparation :
- Faites cuire le riz basmati dans une casserole d'eau salée selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
- Dans un saladier, bats les œufs avec un peu de sel, de poivre et de ciboulette.
- Dans une poêle ou un wok, chauffe 2 cuillères à soupe d’huile de sésame et verse les œufs, en les mélangeant pour une cuisson homogène. Retournez l’omelette une fois cuite.
- Réserve l’omelette et découpe-la en petits dés.
- Dans la même poêle, fais chauffer 2 cuillères d’huile de sésame et ajoute le riz, l'omelette, les petits pois et le jambon. Laisse cuire 5 minutes en mélangeant bien.
- Assaisonne avec la sauce soja et sers chaud.
