La quenelle de volaille est un plat exquis, ancré dans la tradition culinaire française. D'origine lyonnaise, elle apporte une touche de réconfort à nos assiettes. Préparer ce délice est plus accessible qu’on ne le pense. Suivez le guide et invitez une part de la gastronomie française chez vous !
Durée de préparation : 25 minutes
Durée de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 150 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 3 œufs
- 60 grammes de poudre de volaille déshydratée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de muscade
- 100 grammes de lait en poudre
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
Préparation
Étape 1 : Préparation du roux
Commencez par faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez ensuite la farine pour créer un roux. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Étape 2 : Incorporation des ingrédients secs
Ajoutez progressivement la poudre de volaille, le sel, la muscade et le lait en poudre au roux tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
Étape 3 : Ajout des œufs
Incorporez les œufs un à un dans le mélange en remuant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4 : Façonnage des quenelles
À l'aide de deux cuillères, formez des quenelles et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 5 : Cuisson
Faites cuire les quenelles au four à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Astuce de chef
Pour obtenir des quenelles encore plus légères, ajoutez une pincée de levure chimique à la pâte, ce qui apportera une texture plus aérienne.
Quel vin choisir ?
Un vin blanc de Bourgogne, tel qu'un Meursault, fera un excellent accompagnement pour vos quenelles, en apportant une note fruitée qui contraste agréablement avec la douceur du plat.
Saviez-vous que ?
Les quenelles sont un emblème de la cuisine lyonnaise, datant du XIXe siècle. À l'origine, elles étaient préparées avec de la mie de pain et du brochet avant que la volaille ne prenne le devant de la scène.
