La vieille au four à la tomate est bien plus qu'un simple plat : c'est un hommage aux saveurs et à la richesse marine. Facile à préparer, elle combine des ingrédients simples, tout en révélant le goût délicat de la vieille, accentué par la douceur des tomates. Ce plat va séduire non seulement les amateurs de poisson, mais également toute la famille.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisine : 45 minutes
- Difficulté : Moyen
- Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de vieille
- 400 g de tomates concassées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
Ustensiles requis
- Plat à four
Préparation étape par étape
1. Préchauffage du four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2. Préparation du poisson
Placez la vieille dans un plat à four et arrosez généreusement d'huile d'olive.
3. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez les tomates concassées, l'ail en poudre, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
4. Assemblage du plat
Versez ce mélange savoureux sur la vieille, en veillant à bien la recouvrir.
5. Cuisson
Enfournez le plat pendant 45 minutes, en l'arrosant régulièrement avec la sauce pour garantir une chair moelleuse.
Astuce du chef
Pour apporter une touche rafraîchissante, parsemez quelques feuilles de basilic ciselé sur le plat avant de servir. Cela rehaussera le goût et embellira votre préparation.
Accords mets et vins
Ce plat divine s’accorde à merveille avec un vin blanc sec comme le Muscadet ou le Sancerre, apportant légèreté et fraîcheur pour sublimer le poisson tout en préservant ses arômes.
Infos complémentaires
La vieille, également appelée labre, est prisée pour sa chair ferme et délicate, souvent pêchée le long des côtes bretonnes et vendéennes en France. Elle se prête idéalement à des préparations simples qui mettent en avant ses qualités gustatives.
