Les amateurs de douceurs seront ravis ! La nouvelle création de Laurent Mariotte promet de donner un coup de frais à la traditionnelle galette des rois. Avec une touche originale, cette recette croquante séduira assurément les papilles des gourmands.
Vous souhaitez vous aventurer en dehors des sentiers battus de la galette ? Après avoir testé des variations comme celle sans sucre, celle à l'amande du chef Cyril Lignac, ou même celle au Nutella bicolore, découvrez la recette captivante de Laurent Mariotte. L’animateur de Petits plats en équilibre sur TF1 révèle ses secrets pour réaliser une galette des rois unique avec un ingrédient inattendu : les noix. Simple et rapide à préparer, elle promet d'épater vos convives désireux d'originalité.
Ingrédients nécessaires pour 6 personnes
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de noix
- 1 fève
Étapes de préparation
- Mélangez les noix en poudre avec le beurre ramolli et le sucre.
- Incorporez les œufs et mixez rapidement le tout.
- Déroulez la pâte feuilletée et étalez la crème obtenue.
- Recouvrez avec le second rouleau de pâte en plaçant la fève.
- Chiquetez les bords et laissez reposer pendant une heure au réfrigérateur.
- Une fois refroidie, badigeonnez la surface de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
- Ajoutez des décorations avec un couteau.
- Enfournez pendant 40 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Savourez votre création !
Prévenir le gonflement de la galette
Pour éviter que votre galette ne gonfle trop, percez quelques petits trous avec une fourchette sur le dessus de la pâte. Cela permet à la vapeur de s'échapper. Également, évitez de trop fouetter votre crème : plus vous l'incorporez d'air, plus la galette aura tendance à gonfler à la cuisson.
Utilisez une seconde plaque de cuisson pour stabiliser votre galette. Couvrez-la de papier sulfurisé et posez une autre plaque par-dessus durant la cuisson. Vous pouvez aussi entourer votre galette d'emporte-pièces pour une levée uniformément répartie.
Créer de jolis bords sur votre galette
Pour donner à votre galette des rois une allure parfaite, commencez par étaler la pâte. Soudez les bords en pressant avec une fourchette et pincez-les à l’aide d’un couteau pour les chiqueter. Cela ajoute poésie et élégance à votre dessert. Une fois décorée, il suffit de l'enfourner avant de savourer.
La fameuse frangipane, qui joue un rôle clé dans la galette, est une combinaison de crème d'amande et de crème pâtissière. Pour un mélange maison, mélangez 50 g de beurre pommade, 50 g de sucre, un œuf, 50 g de poudre d'amande, et enfin, incorporez 200 g de crème pâtissière pour une texture onctueuse.
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