Crédit photo : ©Jean-Louis Vandevivière
Récemment, grâce à l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, j’ai eu l’opportunité de m’immerger dans la brigade d’un restaurant pour créer un plat sous la houlette d’un chef Maître Restaurateur.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Ici, vous trouverez des recettes simples au quotidien ainsi que des menus de batch cooking complets, accompagnés de listes d’ingrédients et d’étapes claires. Laissez libre cours à votre créativité, régalez vos proches et retrouvez le plaisir de cuisiner maison!
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Direction les Fous de l’île, le 3000ème restaurant à recevoir le label de “Maître restaurateur”, symbolisant l’excellence d’une cuisine maison. Au programme, un panier mystère avec de magnifiques produits, dont le célèbre Poulet de Bresse, thème central de ce plat.
Avec les conseils avisés de la chef Anais Dutilleul, j’ai élaboré une recette : Ballotine de Bresse et sa poêlée de butternut fondante. Ce plat associe des ingrédients de saison, une délicate touche sucrée-salée, et un croquant apporté par des pois gourmands, pour un résultat qui me ressemble tout à fait.
Pour la première fois, vous pourrez savourer mon plat au restaurant les Fous de l’Ile, proposé au menu le dimanche 15 novembre. Accompagnez-le des ravioles de Romain d’Hier + Demain, et terminez par le dessert de Thiphaine de Gourmandiserie.
Ballotines de Bresse, Poêlée de Butternut fondante
Une recette réconfortante avec des ballotines savoureuses et une poêlée tendre.
Ingrédients
Pour les ballotines
- 4 filets de poulet de Bresse
- 2 échalotes
- 4 c. à café de miel
- 30 g de beurre
Pour la sauce miel-soja
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de miel
Pour la poêlée
- 1 courge butternut
- 1 oignon rouge
- 30 g de beurre
- 10 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 10 pois gourmands
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
Préparation des ballotines
- Émincez finement les échalotes. Ouvrez les filets de poulet comme un portefeuille et placez-les, côté peau vers le bas, sur du film alimentaire.
- Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre, ajoutez les échalotes et le miel, puis enroulez pour former un boudin bien serré, en nouant chaque extrémité.
- Faites cuire à la vapeur ou dans un bouillon frémissant pendant 10 minutes. Réservez.
Préparation de la poêlée
- Émincez l’oignon rouge. Pelée et épépinée, coupez la butternut en dés d’environ 0,5 cm.
- Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive et 30 g de beurre, ajoutez l’oignon rouge et laissez-le fondre sans colorer, puis incorporez la butternut et mélangez bien.
- Laissez légèrement dorer, ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la courge soit tendre. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage
- Retirez les ballotines de leur film et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile et 30 g de beurre, en les arrosant régulièrement.
- Émincez les pois gourmands. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
- Dressez en plaçant les ballotines tranchées sur l'assiette, ajoutez la poêlée et parsemez de pois gourmands. Nappez de sauce et servez chaud.
Infos pratiques :
Les Fous de l’île
Ile Saint Louis
33 Rue des deux Ponts
75004 Paris
Métro : Pont Marie
01 43 25 76 67
Service continu de 12h00 à minuit
Menu Entrée/Plat/Dessert : 29 €
Entrée/Plat ou Plat/Dessert : 24 €
Plat seul : 18 €
Entrée ou dessert seul : 10 €
