Dans son programme Tous en Cuisine sur M6, le talentueux chef Cyril Lignac nous présente une recette de cabillaud au bouillon thaï. Avec seulement 10 minutes de préparation, vous allez voir que cette recette est accessible à tous.
Ce lundi 26 décembre 2022, Cyril Lignac a partagé ses précieux conseils pour réaliser ce plat aux saveurs exquises. Parfait pour les fêtes, il complète un menu avec des options comme un tartare de saumon original ou une truffade de pommes de terre.
Une expérience culinaire au parfum d'Asie
La réalisation de ce cabillaud ne nécessite que 10 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Voici la liste des ingrédients pour quatre personnes :
Ingrédients principaux :
- 4 pavés de cabillaud frais (130 g chacun)
- 400 g de riz blanc cuit à la vapeur
- 1 concombre épluché
- 8 champignons de Paris lavés
- Herbes fraîches : coriandre, aneth, estragon
- 15 g de beurre demi-sel
- Huile d’olive, sel et poivre
Pour le bouillon thaï tom yam :
- 150 g de champignons de Paris
- 20 g de gingembre frais
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 gousse d’ail
- ½ piment thaï rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- ½ concombre coupé en rondelles
- 1 l de lait de coco
- 1 l de bouillon de volaille
- 50 g de sauce nuoc-mâm
- 10 g de sucre en poudre
- Jus d’un citron jaune
- 50 g de beurre doux froid
Étapes de préparation :
- Découpez le gingembre en morceaux.
- Dans une casserole, ajoutez un peu d'huile d'olive, puis les champignons, le gingembre, la citronnelle, l'ail, le piment, le concentré de tomates et le concombre. Faites suer sans coloration.
- Incorporer le lait de coco et le bouillon de volaille, porter à ébullition et cuire pendant 15 à 20 minutes. Filtrer le bouillon dans une autre casserole pour le réchauffer.
- Ajoutez la sauce nuoc-mâm, le sucre et le jus de citron. Incorporez le beurre froid et mixez pour créer une émulsion.
- Dans une poêle chaude, ajoutez de l'huile d'olive et une noisette de beurre demi-sel. Déposez les pavés de cabillaud assaisonnés et faites-les dorer.
- Coupez le concombre et les champignons en morceaux, ajoutez-les à la poêle avec un peu de bouillon et laissez cuire doucement pendant 7 minutes.
- Réchauffez le riz cuit avec un peu de bouillon.
- Dressez les assiettes avec le poisson, les légumes, un peu de bouillon émulsionné et les herbes fraîches. Servir avec du riz chaud.
- Bonne dégustation !
