Redécouverte par les nutritionnistes, l'épeautre est une céréale riche en nutriments et bénéfique pour la santé. Le Dr Guy Avril, médecin généraliste et naturopathe, nous éclaire sur ses nombreuses qualités.
Typologie de l'épeautre
Bien que souvent désigné au singulier, le terme d'épeautre englobe plusieurs espèces de céréales proches du blé. Dr Avril explique que le grand épeautre (Triticum spelta) se rapproche du blé tendre, tandis que le petit épeautre (Triticum monococcum) est une céréale plus ancienne. Composée de grains enveloppés, l'épeautre diffère du blé à grains nus.
- Grand épeautre : utilisé pour le pain et les pâtes.
- Petit épeautre : souvent employé dans la cuisine méditerranéenne, il contient des acides aminés essentiels.
Valeur nutritionnelle
Selon Valérie Cupillard, auteure et spécialiste des aliments bio, l'épeautre présente une composition nutritionnelle supérieure à celle du blé. Il est riche en minéraux tels que le cuivre, le fer et le magnésium, ainsi qu’en lipides et acides gras insaturés.
- Riche en magnésium : favorise un système nerveux apaisé.
- Meilleure digestibilité : notamment grâce à une fermentation adéquate.
Usages et recettes
L'épeautre se prête à de nombreuses préparations culinaires : du pain au risotto, en passant par des desserts. Sa farine peut remplacer celle de blé dans diverses recettes.
- Café d'épeautre : grains torréfiés pour une boisson stimulante.
- Cure détox : universellement reconnue, elle favorise le transit intestinal.
Avec un index glycémique intéressant, l'épeautre régule le taux de glucose sanguin, instaurant ainsi un sentiment de satiété. Que ce soit en grains, flocons ou pâtes, l'épeautre s'invite dans nos assiettes, offrant ainsi un retour vers une alimentation plus saine et équilibrée.
