Connaissez-vous l'eau de rose ? Ce distillat délicat, semblable à celui de la fleur d'oranger, trouve son origine au Liban, où il est principalement utilisé dans les préparations sucrées. Grâce aux conseils de deux chefs libanaises, explorez huit façons d'intégrer l'eau de rose, y compris une recette salée exclusive.
L'eau de rose, symbole du mode de vie libanais, est obtenue par distillation. Comme l'explique Zeina Tohme, directrice de Terramedius, cette tradition implique la cueillette de roses de Damas à l'aube. "Les fleurs sont récoltées avec soin, juste après l'apparition de la rosée, ce qui intensifie leur parfum", partage-t-elle. Dans des champs gérés par des coopératives de femmes, les pétales sont distillés dans des alambics, aboutissant à un précieux nectar où "rien n'est ajouté de plus".
Les bienfaits de l'eau de rose
Au-delà de son utilisation en cuisine, l'eau de rose est prisée pour ses bienfaits sur la peau. Zeina souligne qu'elle est "hydratante et rafraîchissante, en particulier après l'exposition au soleil". Gabrielle Beck, une cheffe libanaise, l’utilise également pour apaiser les irritations oculaires et comme tonifiant sur des tampons démaquillants.
8 idées de recettes pour cuisiner l'eau de rose en version sucrée ou salée
Symbole de fraîcheur, l'eau de rose est largement utilisée pour ses arômes floraux, particulièrement en été. "Elle est essentielle dans la pâtisserie orientale", affirme Gabrielle. Facile à utiliser, elle rehausse le goût des plats. Voici ses recommandations :
En version sucrée (la plus courante)
L'eau de rose est couramment incorporée dans les desserts :
- Pâtisseries orientales : Ajoutez-la à des baklavas ou feuilletés avec un sirop parfumé.
- Salades de fruits : Assaisonnez avec un peu d'eau de rose, surtout avec des agrumes.
- Crème chantilly ou mascarpone : Parfumez avec prudence pour éviter que la préparation ne se dénature.
- Sirops et citronnades : L'eau de rose désaltère même si elle est sucrée.
- Chocolat : Combinez-la à des ganaches ou desserts au chocolat, avec des fruits secs.
En version salée, pour une touche d'originalité
Pour des préparations moins traditionnelles :
- Apéritif : Mélangez un condiment pimenté avec de l'eau de rose pour une touche unique avec des mezzés.
- Salades : Associez-la avec des fleurs comestibles ou du fromage.
- Labné : Parfait avec une pointe d'eau de rose et de fleur de sel.
Recette du labné à l'eau de rose de la cheffe libanaise
Gabrielle Beck propose : un labné à l'eau de rose agrémenté d'asperges et de fraises.
Ingrédients :
- 250 g de labné
- 3 cuillères à soupe d’eau de rose
- 1 botte d'asperges
- 1 cuillère à café de pâte de piment
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Réalisation :
- Délayer la pâte de piment avec l’huile d’olive.
- Incorporer l’eau de rose au labné.
- Ajouter la pâte de piment mélangée pour un effet marbré.
- Cuire les asperges à l'huile d'olive.
- Couper les fraises en brunoise.
- Servir avec du pain pita grillé.
Une dernière suggestion : dégustez le labné à l'eau de rose avec des fraises comme dessert.
