Des beignets de crevettes maison : la recette rapide de Norbert Tarayre

Vous souhaitez épater vos invités avec une spécialité originale ? Le chef Norbert Tarayre vous dévoile sa recette rapide de beignets de crevettes, accompagnés d'une sauce piquante. Idéale à l'approche du Nouvel An chinois, cette recette promet de ravir vos convives.

Ingrédients pour des beignets de crevettes express

Pour réaliser environ quinze beignets, il vous faudra :

• Queues de gambas ou crevettes
• 1 assiette de farine
• Huile pour friture

Pour l'appareil à beignets :

• 150 g de farine
• 100 g de lait
• 10 g de levure chimique
• 1 œuf
• 2 g de sel
• 4 glaçons

Pour la sauce piquante :

• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 1 bouquet de persil
• 1 morceau de gingembre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 100 g de sauce soja salée
• 1 citron jaune et vert
• 2 cuillères à soupe de sweet chili sauce

Préparation des beignets de crevettes

Inutile d'avoir une friteuse, une simple casserole fera l'affaire. Soyez prudent pour ne pas vous éclabousser d'huile chaude, équipez-vous d'un tablier pour plus de sûreté.

1. Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Dans un autre, combinez le lait et les glaçons, puis incorporez ce mélange à la farine. Remuez avec une cuillère en bois. La pâte doit rester froide pour assurer un bon croustillant. Ajustez sa consistance avec un peu d'eau au besoin et ajoutez l'œuf en mélangeant à nouveau.
2. Chauffez l'huile à friture dans la casserole.
3. Dressons une assiette avec de la farine pour enrober les crevettes.
4. Trempez les crevettes dans la farine, puis dans la pâte, égouttez légèrement avant de les plonger dans l'huile chaude. Faites-les frémir jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée, puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement.
5. Préparez la sauce : Hachez le gingembre, les échalotes, l'ail et le persil. Mélangez-les dans un bol avec les zestes et le jus des citrons, la sauce soja, le vinaigre de riz et la sweet chili sauce.

Pour rehausser le goût de votre sauce, vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre fraîche !