Peu importe la météo, un dessert glacé est toujours une excellente façon de clore un repas copieux. Les vacherins glacés, élégamment présentés, ajoutent une touche de fraîcheur irresistible. En quelques étapes simples, vous pouvez créer un dessert mémorable, avec une base biscuitée et une multitude de garnitures glacées!
Les ingrédients secrets de ce vacherin glacé
Pour ce dessert, nous allons utiliser un biscuit joconde rayé, inspiré du blog Beau à la louche, qui lui-même s’est inspiré de Le sot l’y laisse. Pour un équilibre parfait de saveurs, nous allons le garnir de sorbets vivifiants à la framboise et au citron.
Préparation en étapes
- Pâte à cigarette au matcha : Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le blanc d'œuf, puis la farine et le thé matcha. Étalez sur un tapis silicone et réservez au congélateur.
- Biscuit joconde : Montez les blancs d'œuf en neige. Mélangez farine, sucre glace, poudre d'amandes, et incorporez les œufs battus. Ajoutez le beurre fondu et les blancs en neige. Étalez sur le tapis silicone décoré, puis cuisez. Coupez à la taille de votre cercle à entremet.
- Sorbet citron : Dissolvez le sucre dans de l'eau, ajoutez le jus et le zeste de citron, puis réfrigérez. Incorporez un blanc d'œuf monté en neige avant de mettre au congélateur.
- Sorbet framboise : Faites une préparation avec eau, sucre et glucose. Ajoutez la purée de framboise, réfrigérez. Turbinez et ajoutez sur le sorbet citron.
Les touches finales
Pour le montage, disposez le vacherin sur un plat de service, décorez de fruits frais et laissez reposer 20 minutes avant de servir. Ce dessert glacé saura ravir vos invités par sa fraîcheur et sa présentation raffinée.
