Quels sont les bienfaits du quinoa et comment le cuisiner ? Le nutritionniste Raphaël Gruman vous éclaire.
Souvent, les salades estivales sont à base de riz ou de pâtes. Pourtant, le quinoa, une céréale originaire d'Amérique du Sud, est une alternative beaucoup plus nutritive et riche en fibres. Voici un aperçu des bienfaits qu'il offre selon Raphaël Gruman, nutritionniste.
"Le quinoa est une excellente source de protéines végétales complètes, fournissant les neuf acides aminés essentiels", déclare le nutritionniste. L'Académie nationale de médecine souligne que ces acides aminés, tels que le tryptophane, la lysine, et la méthionine, ne peuvent pas être synthétisés par le corps et doivent être fournis par l'alimentation. En ajoutant à cela, Raphaël Gruman note que le quinoa est riche en fibres, ce qui favorise un bon transit intestinal. De plus, il constitue une excellente source de magnésium, essentiel pour la formation des os et le bon fonctionnement musculaire. Sa composition inclut également du fer, du zinc et des vitamines B.
prévenir certaines maladies chroniques et réguler l'appétit
Quand on demande si le quinoa est un bon allié contre certaines maladies, le nutritionniste répond : "Oui, en raison de sa richesse en antioxydants, fibres et minéraux, le quinoa peut contribuer à prévenir des maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2". Il précise également que le quinoa est modérément calorique et aide à la satiété grâce à ses fibres et ses protéines. En ce sens, il se révèle être un "excellent allié pour les rééquilibrages alimentaires et les régimes, aidant à mieux gérer l'appétit". En ce qui concerne la digestion, le quinoa a l'avantage d'être sans gluten, ce qui le rend facile à digérer, notamment pour ceux qui y sont sensibles.
comment préparer le quinoa ?
Pour la préparation du quinoa, Raphaël Gruman recommande de le cuire dans de l'eau bouillante pendant environ dix minutes, méthode qui préserve ses nutriments. Avant cela, "il est crucial de bien rincer le quinoa pour éliminer la saponine, un glucoside qui peut donner un goût amer". Pour une version croustillante, vous pouvez le placer quelques minutes au four avec un léger filet d'huile d'olive.
Le quinoa est versatile et peut être consommé toute l'année. En été, vous pouvez l'utiliser comme base pour un taboulé agrémenté de légumes frais et d'herbes, comme du concombre, de la menthe et de la feta. Pour une version libanaise, combinez 300g de quinoa avec quatre œufs mollets, trois tomates, un concombre, un oignon rouge, 50g de pistaches, de la menthe fraîche, 100g de feta, du jus de citron et de l'huile d'olive. En hiver, il est délicieux chaud avec des courges rôties et des champignons.
