Choix de la pomme de terre, taille de la coupe, fréquence des bains... La frite 2013, c’est du grand art ! Nos recettes gourmandes.
Les frites font leur grand retour ! Élevées au rang de mets raffinés par des chefs, elles sont désormais préparées avec des pommes de terre de qualité supérieure. En alliance avec des plats comme des langoustines ou du bœuf Black Angus, elles deviennent irrésistibles.
Peut-on dire que les frites ont retrouvé leur notoriété ? Considérées naguère comme un simple accompagnement, les french fries sont redevenues un symbole de la gastronomie française. D'après une étude de juin dernier, 94 % des Français les ont dégustées au cours des six derniers mois. De plus, la friteuse électrique Seb Actifry, qui nécessite seulement une cuillerée d'huile pour 1 kg de pommes de terre, s'est écoulée à plus de 5 millions d'exemplaires depuis sa sortie en 2006, prouvant son succès international.
Décomplexées et sublimées
Leur popularité ne cesse d'augmenter, même Oprah Winfrey les a mises à l'honneur dans son talk-show. Ces délicieuses frites ne sont plus considérées comme une simple malbouffe, mais comme un accompagnement haut de gamme dans de nombreux restaurants, notamment ceux consacrés à la viande. Lorsque l'on parle de bœuf Wagyu ou Black Angus, il est essentiel de proposer des frites artisanales, loin des sachets surgelés.
Élevées au rang de délicatesse
Aujourd'hui, préparer des frites est un véritable art. Le choix de la pomme de terre est essentiel (la variété Charlotte est particulièrement appréciée), tout comme la taille de la coupe et les bains d'huile : plusieurs cuissons sont souvent nécessaires pour obtenir la texture idéale. Au Sergent Recruteur, le chef Antonin Bonnet les prépare en trois étapes avant de les servir avec un ketchup aux champignons. Au Grand Pan, restaurant parisien de renom, les frites sont coupées à la main, légèrement aillées, et attirent de nombreux adeptes.
Les frites s'invitent avec panache
La tendance du fish and chips à l'anglaise a également permis de redécouvrir ces gourmandises. Souvent servies avec des sauces raffinées, elles se marient même avec des plats tels que le homard, comme au Lobster Roll, où l'on change de variété de pommes de terre tous les deux mois. Même dans le célèbre food truck Cantine California, l'huile de cuisson est recyclée en biocarburant, démontrant ainsi un engagement écolo chic. La frite a désormais sa propre bible, Le Livre des frites, qui propose des recettes variées et partage son histoire.
Les secrets des frites parfaites
- La bonne patate : Optez pour des variétés adaptées à la friture comme la Bintje ou la Charlotte.
- Avant le bain : Éplucher, rincer et sécher les pommes de terre avant de les découper.
- L'huile idéale : Préférez l'huile d'arachide, changez souvent le bain pour une friture optimale.
- L'art de la cuisson : Procédez en deux temps pour obtenir des frites croustillantes.
- L'option healthy : Remplacez le sel par des épices pour plus de saveurs sans les calories superflues.
