Lors du Salon de l'Agriculture, le Journal des Femmes a mis en lumière une variété unique : la vanille givrée. Si vous n’en avez jamais entendu parler, voici une occasion de vous plonger dans son univers et d’en découvrir les propriétés exceptionnelles.
- Givrées vs traditionnelles
- Où se procurer de la vanille givrée ?
- Conservation optimale
- Faire pousser de la vanille chez soi
À Saint-Philippe, sur l’île de La Réunion, Louis Leichnig, connu sous le nom de Ti Planterre, a consacré plus de dix ans à l'élaboration de gousses de vanille d'exception. Il est désormais le seul au monde à commercialiser cette vanille fraîche givrée. Mais qu'est-ce que la vanille givrée exactement ?
Différente des gousses habituellement utilisées en cuisine, celles-ci présentent des cristaux blancs de vanilline formés naturellement grâce à l'humidité ambiante. La vanille givrée nécessite un taux d'humidité compris entre 60 et 80 %, bien supérieur aux 40 % requis pour les gousses sèches. Un an après la récolte, les premiers cristaux se forment, rendant la gousse plus ancienne d'autant plus riche en saveurs.
Depuis août 2021, la Vanille de l'île de La Réunion est protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP) au niveau européen. Cela signifie que le produit bénéficie d'un statut officiel qui atteste de sa qualité et de son originalité. "C'est la première reconnaissance d'un produit en qualité et en origine sur ce territoire depuis 2008", a déclaré l'INAO sur son site.
Pourquoi choisir la vanille givrée plutôt que la traditionnelle ?
La vanille givrée offre une richesse de saveurs inégalée par rapport à sa version traditionnelle. Les cristaux de vanilline rappelant l'huile essentielle rendent chaque gousse unique. Pour une cuisson optimale, il faut moins de grains de vanille givrées, ce qui en fait un choix plus économique à long terme malgré un prix initial plus élevé, qui commence autour de 20 euros pour quatre gousses (7-8 g).
Astuce culinaire : utilisez une feuille de papier sulfurisé pour préserver chaque cristal et maximiser ses arômes.
Où se procurer de la vanille givrée ?
Principalement prisée par les chefs, la vanille givrée est disponible auprès de Ti Planterre lors de divers salons en France. Vous pouvez également passer commande en ligne via la boutique Boutik-reunion.com.
Comment conserver la vanille givrée ?
Pour conserver la vanille givrée, il est recommandé de la placer dans son tube en verre, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Pour favoriser le développement des cristaux, garder les gousses dans l'obscurité est conseillé, ce qui amplifie leur goût.
Et si vous cultiviez un vanillier chez vous ?
Contrairement aux idées reçues, il n'est pas nécessaire de se trouver à La Réunion ou à Madagascar pour faire pousser de la vanille. Au Salon de l'Agriculture 2018, notre rédaction a découvert Garden Island, une marque 100% réunionnaise qui propose des plants de vanille adaptés à la culture en intérieur, où la température ambiante se situe entre 18 et 20°C. Pour déclencher la floraison, il faut impérativement exposer la plante à un coup de froid, ce qui est facile à réaliser en France. Et en plus, c'est esthétique !
