C'est l'astuce à connaître pour réaliser des gratins savoureux sans culpabilité. Avec ce fromage peu calorique, vos plats seront moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.
Quel fromage choisir pour un gratin léger ? Ni le chèvre, ni la mozzarella. En effet, selon des experts en nutrition, il existe un fromage à considérer : la cancoillotte. Avec seulement 130 kcal pour 100 g, il est deux fois moins calorique qu'une mozzarella et trois fois moins qu'un comté. Son goût doux et sa texture crémeuse en font l'allié idéal de vos recettes.
Originaire de Franche-Comté, la cancoillotte est fabriquée à partir de lait écrémé, de beurre et d'eau, ce qui lui confère cette légèreté unique. Bien que les habitants de cette région aiment généralement la tartiner sur du pain, elle est également parfaite en cuisine. En gratin ou en quiche, elle apporte du crémeux tout en créant une croûte dorée irrésistible. Monelle Godaert, influenceuse culinaire sur Instagram sous le pseudo @not_so_superflu, s'émerveille de sa texture. De son côté, Carinne Teyssandier, animatrice TV, souligne qu'avec un minimum de matières grasses, le gratin conserve un maximum de plaisir. De plus, la diététicienne Sandra Fiorin confirme que ce fromage est très maigre, avec seulement 8 % de matières grasses, idéal pour remplacer la béchamel dans les gratins.
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Pour l'utiliser, il suffit de le détendre avec un peu de lait et éventuellement des œufs si on le souhaite, d'incorporer le mélange à vos pommes de terre ou légumes, et de bien mélanger. Versez le tout dans un plat à gratin, nappez le dessus d'une couche de cancoillotte, puis enfournez à 180 °C jusqu'à obtenir une croûte dorée. Une véritable régalade !
