Au-delà de l'acacia, une autre fleur emblématique du printemps se prête à la cuisine. Découvrez la glycine et sa délicieuse recette de beignets.
Ce printemps, les jardins s'illuminent grâce à la splendeur sucrée des glycines, plantées en grimpantes sur murs et pergolas. Originaire du Japon et de la Chine, cette plante offre des grappes de fleurs violettes, bleues ou blanches, qui enchâssent nos espaces extérieurs d'un parfum envoûtant d'avril à juin. Mais saviez-vous qu'en plus d'admirer sa beauté, vous pouvez aussi déguster la glycine ? La cheffe Julie Andrieu partage avec nous sa recette gourmande de beignets de fleurs de glycine, une véritable invitation à savourer le printemps !
Ingrédients pour les beignets de glycine
Attention ! Confondre la glycine avec le cytise, une plante arbustive aux fleurs jaunes et hautement toxiques, peut être dangereux. Référez-vous toujours à la couleur des pétales : la glycine n’a jamais de fleurs jaunes.
- 5 grappes de fleurs de glycine
- Sucre glace
- Huile à frire
Appareil à beignets :
- 125 g de farine
- 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
- 1 dl d'eau froide
Si Julie Andrieu a la chance de les cueillir à volonté, nous vous proposons quelques conseils pour vous en procurer en toute sécurité. Il est vital de vérifier la provenance des fleurs que vous souhaitez utiliser, car certaines variétés peuvent être nocives pour la santé.
Acheter des fleurs comestibles
Pour ajouter une touche florale à vos plats, les fleurs comestibles peuvent sublimer vos recettes. Renseignez-vous sur les variétés disponibles et comment les reconnaître pour éviter toute confusion.
Préparation des beignets de glycine de Julie Andrieu
La recette est simple : munissez-vous d'un tablier, car l'huile de friture a tendance à éclabousser.
- Rincez les grappes de fleurs sous un filet d'eau, puis égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
- Préparez l'appareil à beignet : mélangez la farine et le bicarbonate, puis incorporez l'eau progressivement au fouet. Réservez au frais durant 2 heures.
- Chauffez l'huile dans une casserole.
- Égrappez les fleurs et incorporez-les à la pâte. À l’aide d’une petite louche, plongez-les dans l'huile chaude. Faites frémir quelques secondes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle dorure.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez en saupoudrant de sucre glace.
Une belle manière de célébrer la saison tout en se faisant plaisir avec un met savoureux et original.
