La pana cotta, dessert traditionnel italien signifiant « crème cuite », fascine par sa douceur et son onctuosité. Cette version revisitée, intégrant du fromage de brebis, offre une touche originale, mêlant subtilement une saveur salée à la douceur des figues rôties.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de fromage de brebis
- 500 millilitres de crème liquide entière
- 80 grammes de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 8 figues sèches
- 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisine
- Moules à panna cotta
Préparation
Étape 1
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
Étape 2
Dans une casserole, chauffez la crème avec le sucre jusqu'à ce qu’elle atteigne environ 60°C, en vérifiant avec un thermomètre.
Étape 3
Hors du feu, incorporez le fromage de brebis et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
Étape 4
Égouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la préparation chaude en remuant bien.
Étape 5
Versez dans des moules et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Étape 6
Préchauffez le four à 180°C. Coupez les figues en deux, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et arrosez de miel.
Étape 7
Faites rôtir les figues pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées.
Étape 8
Démoulez les panna cottas sur des assiettes, accompagnées des figues rôties.
Astuces du chef
Pour une texture encore plus veloutée, veillez à ce que le fromage de brebis soit parfaitement fondu avant de l’incorporer à la crème.
Suggestion de boisson
Un vin doux naturel, tel qu'un muscat de Rivesaltes, harmonisera parfaitement avec ce dessert, faisant ressortir la douceur des figues et le caractère du fromage de brebis.
Ce dessert innovant marie la tradition italienne de la pana cotta à des saveurs méditerranéennes, créant un équilibre parfait entre crémeux et sucré.
