Découvrez comment réaliser un magret de canard séché savoureux pour accompagner vos repas festifs.
Cette année pour Noël, pourquoi ne pas innover avec un délicieux magret de canard séché ? Associé à un velouté de châtaignes, quelques pousses germées ou une simple salade de roquette, c'est un plat qui ravira vos convives. Avant de succomber à l'envie de délices gastronomiques lors du réveillon, passons en revue les étapes clés pour réussir votre premier magret de canard séché.
Les préparatifs indispensables
Choisir les ingrédients
Le magret de canard, issu de la poitrine engraissée du canard, se distingue par sa richesse en gras, une caractéristique essentielle. Lors de votre achat, prêtez attention à l'étiquette : la provenance, la race, le poids et la date de péremption sont cruciaux. Le canard de Barbarie, particulièrement prisé pour le foie gras, est également idéal pour le magret séché. Favorisez toujours le Label rouge pour garantir une viande de qualité. Assurez-vous que le poids soit d'au moins 300 grammes, et que la chair soit bien rouge et ferme.
Sel, poivre et aromates : privilégiez le sel de Guérande 100 % artisanal pour sa qualité inégalée. En termes d'aromates, laissez libre cours à vos envies tout en choisissant ceux qui sublimeront le goût du magret : basilic, aneth, poivre... attention à ne pas en abuser pour conserver l'authenticité du magret de canard séché.
Étapes de préparation en quatre temps
1. La mise en salaison
Commencez par placer le magret côté peau sur une planche à découper, en retirant l'excès de gras sans toucher à celui situé sur le dos. Dans un saladier, versez la moitié du sel et posez le magret côté chair. Recouvrez-le ensuite avec le reste du sel et tassez bien.
2. Séchage et rinçage
Couvrez le magret d'un torchon sec pendant 15 heures, sans dépasser ce délai pour éviter un goût trop salé. Rincez ensuite le magret à l'eau froide et séchez-le avec un torchon. Ajoutez généreusement du poivre sur la chair, puis déposez des branches de thym, de laurier ou d'autres aromates que vous pouvez frotter sur la viande.
3. Repos et déguster
Emballer le magret dans un torchon propre et sec avant de le placer dans une assiette creuse pour permettre à l'air de circuler. Conservez au frais dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pendant trois semaines. La dégustation approche à grands pas !
4. Conservation
Pour conserver votre magret de canard séché, placez-le dans un torchon dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Inspirations culinaires autour du magret de canard séché
Le magret de canard séché est une véritable délicatesse qui se marie parfaitement avec de nombreuses recettes. Osez le combiner avec des fruits, des fromages affinés ou l'intégrer dans vos salades pour des associations de saveurs inoubliables.
*Cet article a été publié initialement le 5 décembre 2018 et a été mis à jour récemment.
