Une étude française publiée le 13 février révèle le lien entre la consommation d'additifs alimentaires et l'augmentation des risques de cancer. Bernard Srour, co-auteur de l'étude, nous explique ce qu'il faut éviter.
Les additifs incriminés
La consommation d'aliments ultra-transformés est associée à un risque accru de cancer, selon une vaste étude parue dans la revue PLOS Medicine. Les additifs, spécifiquement les émulsifiants, sont ajoutés pour améliorer la texture et la conservation des produits. Quels sont ces additifs ? Dans quels aliments sont-ils présents ? Bernard Srour, professeur en épidémiologie à l'INRAE et à l'INSERM, répond à ces questions.
Les résultats de l'étude
L'étude a suivi 92 000 adultes, dont 79 % de femmes, sur une période de 7 à 8 ans. Les chercheurs ont découvert que deux types d'émulsifiants, les mono- et diglycérides d'acides gras, ainsi que les carraghénanes, sont liés à une augmentation des risques de cancer. Bernard Srour précise que la consommation quotidienne du premier émulsifiant peut augmenter le risque de cancer du sein, de la prostate et globalement, de tous types de cancers. Les autres émulsifiants sont principalement associés à un risque accru de cancer du sein.
Où les trouver ?
Ces additifs se retrouvent dans de nombreux produits, tels que des glaces, yaourts, sauces (comme la béchamel), madeleines, gâteaux, barres chocolatées, certaines biscottes et même dans la margarine. Pour les identifier, il est essentiel de lire les étiquettes : cherchez les termes "mono- et diglycérides d'acides gras" ou "carraghénanes", ainsi que les codes E471, E407 et E407A.
Pour éviter ces additifs, choisissez des marques qui n'en contiennent pas. En général, il est recommandé de réduire la consommation d'aliments ultra-transformés et de privilégier des produits avec peu d'ingrédients industriels, ceux que l'on pourrait trouver dans nos cuisines.
Bernard Srour est également coordinateur du réseau NACRe, qui étudie le lien entre alimentation et cancer.
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