Explorez les trésors culinaires de San Sebastián, entre étoiles et pintxos.
Des villes du monde se disputent le titre de capitale gastronomique, mais San Sebastián, à la fois subtile et maritime, ne doit pas être négligée.
Atteindre cette perle balnéaire est aussi difficile que de dénicher un bigorneau dans sa coquille. Son nom même, entre San Sebastián en castillan, Donostia en basque et Saint-Sébastien en français, illustre sa singularité. La puissance des vagues de l'Urumea contraste avec la paix de la baie de la Concha, souvent citée parmi les plus belles au monde, à l'instar de celle de Rio de Janeiro. La ville, qui doit sa renommée à Alphonse XIII, mêle harmonieusement le puente de Zurriola, inspiré du pont Alexandre III, mais aussi le modernisme du Kursaal, attirant des figures illustres telles que Coco Chanel, Ernest Hemingway et d'autres. Les Donastiarras parlent d'une subtilité unique dont se nourrit leur gastronomie, teintée de saveurs à base d'oignons, morue et persil, mais évitant les épices. Elena Arzak, chef renommée, évoque cette ville comme celle qui « déploie l'arôme de la mer ». Dans cette optique, San Sebastián s'apprête à devenir la capitale culturelle de l'Europe en 2016, révélant une incroyable richesse gastronomique faite de plusieurs étoiles Michelin pour une population de 185 000 habitants.
L'ambition sereine
Depuis plus de deux décennies, la cuisine locale s'affranchit des contraintes traditionnelles. Les chefs, comme Arzak (père et fille), ainsi que d'autres comme Pedro Subijana, Martín Berasategui et Aduriz, s'illustrent par leur audace et leur créativité. Voici quelques adresses incontournables :
- Arzak, 21 Miracruz. Tél. : 943 27 84 65. Prix : 130 €.
- Akelarre, 56 Paseo del Padre Orcolaga. Tél. : 943 31 12 09. Prix : 120 €.
- Mugaritz, 20 Aldura Aldea, Errenteria. Tél. : 943 52 24 55. Prix : 130 €.
- Martín Berasategui, Lasarte Oria. Tél. : 943 36 64 71. Prix : 130 €.
L'oignon omniprésent
Ce trésor culinaire, comparable à celui de Roscoff, apporte une densité appréciée dans les pintxos. Il apparaît notamment chez Arzak dans une étonnante composition : le cromlech, savoureuse fusion d'oignon, foie gras, thé et café (24,50 €).
Les pintxos
Les pintxos représentent la folie culinaire de San Sebastián, entrecoupée de verres de txakoli, txikito ou zurito. Chaque nuit, les rues vibrent au rythme des saveurs. On privilégie les lieux inventifs comme A Fuego Negro ou Ganbara, renommé pour ses délicieuses morilles. Les repas sont souvent pris d'assaut à 14h et 21h30, mais le début de service reste calme, avec des options à partir de 5-6 € et des formules dès 13 €.
- Astelena, 1 Calle de Inigo. Tél. : 943 42 52 45.
- Bar Bora Berri, 12 Calle de Fermin Calbeton. Tél. : 943 42 56 38.
- La Cepa, 7 Calle de 31 de Agosto. Tél. : 943 42 63 94.
- A Fuego Negro, 31 Calle de 31 de Agosto. Tél. : 650 13 53 73.
- Ganbara, 21 Calle de San Jeronimo. Tél. : 943 42 25 75.
- La Vina, 3 Calle de 31 de Agosto. Tél. : 953 42 74 95.
La morue
Emblématique de la gastronomie locale, la morue se décline sous de nombreuses formes. Le soir, une navette permet d’accéder à Pasaia San Juan, où le restaurant Casa Camára, avec son vivier, propose une cuisine simple mais... valoureuse.
Casa Camára, 79 Calle San Juan, Pasaia Donibane. Tél. : 943 52 36 99. Prix : 45 €.
Les vins
La richesse des vins espagnols ne se discute pas, avec des caves impressionnantes dans des établissements renommés tels que :
- Bodega El Lagar, 55 Calle de Zabaleta. Tél. : 943 32 03 29.
- Rekondo, 57 Paseo de Igueldo. Tél. : 943 21 29 07.
Les extérieurs
À la recherche d'une nouvelle expérience, le restaurant Asador Etxebarri, dirigé par Victor Aguinzoniz, utilise divers types de bois pour sublimer ses plats. La crème glace au lait de brebis fumé est un dessert inoubliable.
Asador Etxebarri Erretegia, 1 Plaza San Juan, 48291 Atxondo (Bizkaia). Tél. : 946 58 30 42. Prix : 70 € ; menu dégustation 120 €.
Gran Sol, San Pedro Kalea, 63-65, Hondarribia. Tél. : 943 64 70 75.
Séjourner
Réservez votre séjour à l'Hôtel de Londres y de Inglaterra pour une vue imprenable sur la Concha. En pleine rénovation, son bar Swing promet des moments inoubliables.
Calle de Zubieta, 2. Tél. : 943 44 07 70. Départ à partir de 90 €.
L'Astoria7 est un hôtel moderne, inspiré du cinéma, idéal pour les amateurs de films.
Calle de la Sagrada Familia, 1. Tél. : 943 44 50 00. Départ à partir de 90 €.
Le prestigieux Hôtel Maria Cristina est toujours en rénovation mais reste une référence.
Republica Argentina, 4. Tél. : 943 43 76 00.
