Avec l’été qui s’installe, le chef Norbert Tarayre partage ses recettes de salades fraîches sur sa chaîne YouTube. Pour cette première création de la saison, il nous propose un mélange sucré-salé unique à base de pêches et de volaille rôtie au style cajun.
Il est temps d’aborder les beaux jours avec convivialité ! Norbert Tarayre crée une "recette fraîcheur" qui ne manquera pas de séduire les gourmands. « Bien garnie de légumes et d’une touche de viande », il s'agit d'une salade mettant en vedette des pêches montées en puissance avec de la viande rôtie et une vinaigrette maison à la pistache. Le chef nous rassure : cette salade est "rapide à concocter et sans tracas". Grâce aux épices cajun qui parfumment la volaille, un subtil goût de barbecue s'invite aussi à la fête.
Les salades sucrées-salées : la tendance estivale par excellence
En été, la fraîcheur des salades est indispensable. Une association sucrée-salée vient sublimer les plats et les rend encore plus appétissants. Des fruits juteux s’intègrent parfaitement dans ces salades, se mariant harmonieusement avec des légumes, des fromages ou de la viande, à l’image de la proposition de Norbert Tarayre.
La création unique de Norbert Tarayre : salade à la pêche et volaille
Harmonisez saveurs sucrées et salées avec cette salade estivale inédite : pêches, roquette, filets de volaille caramélisés et vinaigrette à la pistache sont au programme.
Ingrédients :
- 10 g de miel
- 15 g de vinaigre de Xérès
- 160 g de roquette
- 80 cl d'huile d'olive (pour la vinaigrette)
- 8 g de pâte de pistache (optionnel)
- 8 g de moutarde
- 3 radis
- 2 pêches
- Épices cajun
- 2 filets de volaille
- 100 g d'amandes
- 2 échalotes nouvelles ou oignon cébette
- 1 oignon rouge
Préparation :
- Marinade des filets :
Placez les filets de volaille dans un plat, assaisonnez avec les épices cajun et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. - Cuisson :
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile. Cuisez les filets 15 min, en les retournant. Ajoutez une cuillerée de miel à la fin. - Torréfaction des amandes :
Préchauffez le four à 160 °C, torréfiez les amandes pendant 15 minutes. - Préparation des pêches :
Lavez et dénoyautez les pêches, arrosez de jus de citron et découpez en quartiers. - Préparation des radis :
Émincez les radis et plongez-les dans de l’eau glacée pour préserver leur croquant. - Préparation des aromates :
Émincez oignons et échalotes, et faites suer ces dernières dans le jus de cuisson des filets. Déglacez avec un peu de vinaigre de Xérès. - Vinaigrette :
Mélangez la pâte de pistache, moutarde et vinaigre, puis incorporez l’huile d’olive tout en fouettant. Salez. - Dressage :
Disposez 40 g de roquette dans une assiette, ajoutez les quartiers de pêches, les rondelles de radis et les échalotes. Tranchez le filet de volaille et ajoutez-le sur la salade, puis parsemez d’amandes torréfiées et arrosez de vinaigrette.
