Découvrez comment fabriquer votre moutarde maison face à la pénurie.
Indispensable pour agrémenter nos plats, la moutarde devient de plus en plus difficile à trouver dans nos supermarchés. Les raisons derrière cette rareté sont multiples : des sécheresses sévères au Canada en 2021, et des pertes liées au conflit en Ukraine, principaux producteurs de graines de moutarde au monde, ont créé une véritable crise d'approvisionnement.
L'évolution de la moutarde
Partie intégrante de la gastronomie française depuis le Moyen Âge, la moutarde trouve ses racines en Chine, où elle était déjà utilisée pour assaisonner les plats il y a 3000 ans. Les Romains ont introduit sa culture en Gaule, et au XIVe siècle, elle était déjà un symbole de richesse sur les tables des nobles.
Choisir les graines de moutarde
Pour réaliser votre moutarde maison, plusieurs types de graines de moutarde sont disponibles : la moutarde jaune (Sinapis alba), la moutarde noire (Brassica nigra) et la moutarde brune (Brassica Juncea). Les graines noires et brunes sont couramment utilisées pour la moutarde classique, tandis que les jaunes s'emploient souvent en poudre. En fonction de vos préférences gustatives, n'hésitez pas à utiliser un mélange de graines pour créer votre propre recette.
Où acheter des graines ?
Actuellement, il est possible de se procurer des graines de moutarde dans des épiceries fines ou spécialisées, comme l'Île aux épices. La demande ayant explosé, certains commerçants parviennent néanmoins à maintenir un stock limité. Les prix ont également considérablement augmenté, influencés par les événements climatiques et géopolitiques récents.
Recette de moutarde maison
Pour préparer votre propre moutarde maison, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples : des graines de moutarde, du vinaigre de cidre, de l'eau, et du sel. Voici la recette proposée par Céline Legrand, cheffe à La Gourmandine en Normandie.
Ingrédients pour deux pots :
- 80 g de graines de moutarde
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 20 cl d'eau
- 15 g de sel
Étapes de préparation :
- Ajoutez les graines, le vinaigre, l'eau et le sel dans un pot hermétique et mélangez bien.
- Laissez mariner à l'abri de la lumière pendant 30 jours, en remuant régulièrement. Vous pouvez réduire ce délai à 15 jours si vous êtes pressé.
- Égouttez les graines et conservez le liquide.
- Mixez les graines avec le liquide jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Conservez votre moutarde dans un pot hermétique au frais, elle peut se garder jusqu'à un an.
Astuce : Après 15 jours, vous pouvez personnaliser votre moutarde en ajoutant des épices ou des herbes aromatiques, comme de l'ail, de la sauge, ou du piment d'Espelette.
