Les charcuteries, souvent riches en protéines ou en sodium, ne se valent pas toutes en termes de santé. Trois diététiciennes américaines ont examiné les options les plus courantes pour vous guider vers des choix éclairés.
Incontournables de nombreux déjeuners rapides, les charcuteries diffèrent considérablement dans leur composition. Certaines sont maigres et riches en protéines, tandis que d'autres accumulent sel et graisses saturées.
En 2015, l'Organisation mondiale de la santé a classé la viande transformée comme cancérogène de groupe 1, indiquant un lien avec certains cancers, notamment le cancer colorectal. Cela ne signifie pas pour autant qu'il faille se priver du jambon ou de la dinde.
"Il est tout à fait envisageable d'intégrer de la charcuterie à une alimentation équilibrée, tant que la consommation reste modérée," rassure Kayla Farrell, diététicienne à Chicago, dans une interview avec le Huffington Post. Une portion de 50 g, soit trois à quatre tranches par semaine ou moins, est acceptée.
Les spécialistes recommandent de porter un œil critique à vos achats. "Ne vous arrêtez pas aux promesses de l'emballage. Examinez plutôt la liste des ingrédients,"
insiste Emily Villaseca, diététicienne à Dallas. Des termes comme "naturel", "sans nitrate" ou "élevé en conditions respectueuses de l'environnement" sont souvent peu fiables. Les valeurs nutritionnelles, en particulier le sodium, les graisses saturées et les sucres ajoutés, doivent être scrutées.Les viandes maigres et peu salées
Parmi les charcuteries populaires aux États-Unis, certaines se distinguent par leurs qualités nutritionnelles, bien qu'elles ne soient pas toujours disponibles sous la même forme en France.
- Poitrine de dinde
L'une des plus appréciées avec 10 g de protéines, 450 mg de sodium et seulement 1 g de matière grasse par portion. "Privilégiez celles à faible teneur en sodium ou sans sel ajouté," déclare Emily Villaseca. - Blanc de poulet
Moins salé (400 mg de sodium), avec 10 g de protéines et 2 g de graisses. Une option à relever avec des condiments légers ou des légumes. - Rôti de bœuf
Cette viande rouge est la plus maigre : 17 g de protéines, 2 g de lipides et 350 mg de sodium, représentant une alternative saine aux charcuteries plus grasses.
Les charcuteries à consommer avec prudence
- Jambon au miel
Bien que relativement maigre (2,5 g de lipides), il est sucré (2 à 3 g par portion) et salé (570 mg). Comparez les marques pour trouver celle avec le moins de sel. - Pastrami
Riche en protéines (12 g) mais également en sodium (604 mg) et en graisses (3,3 g), il doit être consommé occasionnellement.
Les bons réflexes à adopter
Pour faire les meilleurs choix, les diététiciennes conseillent de surveiller les valeurs quotidiennes (% VQ) sur les étiquettes. "Visez une VQ de 5 % ou moins pour le sodium, les graisses saturées et les sucres ajoutés," résume Sue-Ellen Anderson-Hayes, diététiste à Boston. Cela aide à repérer les produits les moins transformés.
Enfin, gardez à l'esprit que la fréquence et la portion comptent autant que la qualité du produit. Un sandwich fait occasionnellement avec du blanc de dinde ou du rôti de bœuf peut s'intégrer dans une alimentation saine, surtout lorsqu'il est accompagné de légumes et de pain complet. Le vrai piège ? Une consommation quotidienne et non maîtrisée, souvent dictée par la commodité au détriment des choix nutritifs.
