En concoctant un savoureux dahl indien, vous vous êtes peut-être déjà demandé ce qui distingue les pois cassés des lentilles. Bien qu’ils se ressemblent, ces deux légumes secs sont bel et bien différents. Pour bien les différencier et tirer parti de leurs nombreuses propriétés, voici un guide pratique.
Une alimentation diversifiée et équilibrée gagnerait à inclure des légumineuses dans vos repas. En effet, le Programme national nutrition santé préconise d’en consommer au moins deux fois par semaine ! Que ce soit des pois chiches dans un houmous onctueux, des lentilles dans un plat mijoté, ou des haricots rouges dans un chili pimenté, vous avez l'embarras du choix. Pourtant, il arrive souvent de confondre certaines légumineuses. Alors comment différencier les pois cassés des lentilles ?
Pois cassés et lentilles : leurs origines et spécificités
Malgré leur appartenance commune au vaste monde des légumes secs, les pois cassés et les lentilles ont des origines botaniques distinctes. Les pois cassés sont des graines séchées et décortiquées du pois, une plante provenant du Moyen-Orient. Ils existent en versions vertes et jaunes, reconnues pour leur goût doux et sucré. Leur préparation ne nécessite aucun trempage préalable.
À l’inverse, les lentilles, provenant de la famille des Fabacées, se présentent sous forme plate et ronde. Elles incluent plusieurs variétés, comme les lentilles vertes du Puy, les lentilles corail ou encore les lentilles beluga. Si les lentilles vertes ont un goût plus intense et terreux, les lentilles corail offrent une saveur douce et délicate. Elles ne nécessitent pas non plus de trempage, seulement un bon rinçage à l’eau claire.
Une santé améliorée grâce aux légumineuses
Sur le plan nutritionnel, les pois cassés et les lentilles se distinguent en tant que véritables atouts. Riches en protéines végétales, les pois cassés en contiennent un peu plus que les lentilles. Ces deux légumes secs sont également riches en fibres, favorisant une digestion saine et une sensation de satiété prolongée. De plus, ils sont chargés de vitamines (notamment du groupe B) et de minéraux comme le fer, le potassium et le magnésium, essentiels pour l’énergie. Cependant, les lentilles sont légèrement plus avantageuses sur ce point.
Si vous cherchez à réguler votre glycémie, les deux légumineuses sont excellentes, mais les lentilles vertes disposent d’un index glycémique légèrement inférieur.
Idées recettes : cuisiner les pois cassés et les lentilles
En matière de cuisine, la flexibilité des pois cassés et des lentilles en fait des ingrédients précieux. Les pois cassés, avec leur texture fondante après cuisson, sont idéaux pour préparer des soupes et des purées. Une soupe de pois cassés, agrémentée de lard ou de croûtons, offre une douceur réconfortante. Ils se prêtent également à des plats mijotés comme le traditionnel split pea soup. En version curry, houmous ou falafel, les possibilités sont infinies.
D’un autre côté, les lentilles sont tout aussi polyvalentes et peuvent s’intégrer dans des salades comme dans des plats chauds. Les lentilles vertes apportent une touche délicieuse aux viandes braisées et aux plats végétariens, tandis que les lentilles corail se marient à merveille avec des recettes épicées telles que le dhal ou les currys.
Sources :
- Augmenter les légumes secs, mangerbouger.fr ;
- Difference Between Split Peas and Lentils?, The Kitchn, 24 août 2022 ;
- Comprendre la Différence entre Pois Cassés et Lentilles, Cuisine Créative, 12 avril 2024.
