Plantes marines aux mille saveurs, les algues reconquièrent nos cuisines.
Longtemps négligées en France, les algues, prisées en Asie, commencent à s'intégrer dans notre alimentation. Leur attrait : une palette de saveurs et des bienfaits nutritionnels indéniables.
Bénéfices nutritionnels sur le devant de la scène
Utilisées couramment dans la cuisine japonaise pour réaliser des makis ou enrichir les bouillons dashi, les algues alimentent un certain scepticisme en France. En effet, les récentes alertes sur les nuisances environnementales liées aux algues fermentées sur la côte Atlantique et aux marées vertes ont refroidi les appétits.
Cependant, les variétés alimentaires, qu'elles proviennent du Japon ou des eaux pures de Bretagne, sont sans danger. Célèbres pour leur richesse en vitamines et minéraux, elles soutiennent également la digestion. Jean-François Arbona, pionnier de l'aquaculture en France, souligne que l'essor des algues dans le marché bio remonte aux années 1970, précisément pour leurs valeurs nutritionnelles.
Les algues récoltées en Bretagne, dont la pureté est régulièrement vérifiée, n'absorbent pas les toxines comme d'autres produits marins. Elles sont cultivées de manière responsable et récoltées avec soin, garantissant ainsi leur qualité optimale.
Une nouvelle cuisine iodée
S'inscrivant toujours comme un "marché de niche", les algues attirent l'attention des chefs ainsi que des futurs gastronomes. Les cours de cuisine dédiés aux algues connaissent un grand succès à Paris, mettant à l'honneur des recettes comme le tartare d'avocat-wakamé.
L'innovation dans l'utilisation des algues s'est étendue jusqu'aux boulangers proposant du pain aux algues et des artisans comme Jean-Yves Bordier, dont le beurre aux algues a séduit de nombreux consommateurs. La tendance a également touché d'autres secteurs, tels que le thé et même la bière, qui intègrent ces précieuses plantes maritimes en leurs recettes.
Zoom sur les algues populaires
Wakamé : Cette algue brune, cultivée en Bretagne depuis les années 1980, est prisée pour sa texture croquante et ses délicates saveurs marines. Riche en calcium, le wakamé se marie parfaitement avec divers plats allant de la salade au poisson.
Nori : Connue pour sa teinte violette, l'algue nori est essentielle pour les makis. Souple et fine, elle offre des notes d'huître et se prête à divers usages en cuisine, notamment dans les sauces et marinades.
Laitue de mer : Évoquant l'oseille, cette algue verte se marie parfaitement avec le saumon et enrichit les sauces et salades. Sa fraîcheur en fait un ingrédient apprécié de toutes les cuisines.
Spaghetti de mer : Cette algue, familière en termes de forme, est souvent utilisée dans des préparations rapides. Sa saveur iodée et sa texture croquante en font l'un des choix favoris des consommateurs.
Ces algues, disponibles sèches ou salées, changent la façon dont nous percevons la cuisine et enrichissent notre alimentation quotidienne.
