Vous avez toujours pensé que les chefs italiens se contentaient de pâtes faites maison ? Simone Zanoni, chef du restaurant parisien Le George, dévoile ses marques préférées pour les jours où le temps manque ou quand la fatigue s'installe.
En Italie, il est courant de préparer ses propres plats de pâtes, mais en France, le consommateur s'en remet souvent aux produits du commerce. D'après une étude de YouGov réalisée en 2020, les pâtes figurent au menu de 70 % des Français. Découvrez comment allier qualité et praticité dans vos assiettes grâce aux révélations de Zanoni.
Rummo, la marque de pâtes favorite de Simone Zanoni
"Ce sont les seules que j’achète." Ces mots d’un chef ayant œuvré aux côtés de Gordon Ramsay viennent briser le mythe de l’artisanat poussé à l’extrême. Les pâtes Rummo, produites dans le sud de l'Italie depuis 1846 selon la méthode Lenta lavorazione, captivent par leur texture parfaite, garantissant des pasta al dente.
Pour choisir ses pâtes, Zanoni recommande de faire attention au prix : « le paquet le moins cher n’est pas bon, mais pas besoin de se ruiner non plus. » Il insiste aussi sur l’importance d’un aspect rugueux, permettant à la sauce de bien s’accrocher. En matière de qualité, privilégier le blé européen est un atout décisif.
Mutti, la sauce révélée par Simone Zanoni
Quand il s'agit de sauce, le chef se tourne vers la Mutti pelati pour ses plats de ragù. « Très bonne et abordable, » souligne-t-il. En été, il prépare sa propre sauce et la conserve au congélateur pour se régaler hors saison.
Voici sa recette de sauce bolognaise pour 4 personnes : faites revenir un oignon émincé dans 2 cl d’huile d’olive, ajoutez une branche de céleri et une carotte coupés en julienne. Incorporez 500 g de viande de boeuf et 200 g de veau, déglacez avec 10 cl de vin blanc, puis laissez mijoter avec un bouquet garni, 130 g de concentré de tomates et un peu de bouillon pendant 2 heures. Salez et poivrez avant de servir. Cette recette et beaucoup d’autres sont disponibles dans son livre Pasta Pasta Pasta.
