Pour la saison 4 de son restaurant éphémère, Créatures, le chef Julien Sebbag propose une carte spéciale petit-déjeuner en collaboration avec la pâtissière Shin Rayieu. Un instant de pur bonheur.
Peu de sommeil pour Julien Sebbag, chef de Créatures. La veille de notre rencontre, il a savouré la fête dans son restaurant logé sur le toit des Galeries Lafayette, offrant une vue imprenable sur Paris. Malgré la courte nuit, il respecte sa routine matinale : « De 7h30 à 8h30, il est essentiel de me laisser en paix. C'est le seul moment où je prends le repas chez moi, où je me fais plaisir. Même en voyage, je suis prêt à explorer la ville pour un petit-déjeuner recommandé ! »
L'offre matinale éphémère
Ainsi, Créatures réouvre avec une sélection de gâteaux pour le petit-déjeuner, disponible toute la journée. « J'aime la douceur et la couleur le matin, c'est important, » souligne Sebbag. Avec Shin Rayieu, la chef pâtissière qui concocte des délices sucrés, ils ont réussi à recréer une ambiance familiale, semblable à celle des boulangeries londoniennes, où pâtisseries et gourmandises s'étalent sur de jolis présentoirs.
Shin dispose d'une totale liberté : chaque jour, elle se laisse guider par ses envies et les saisons.
Simplicité et partage
Julien rappelle : « Shin a carte blanche. Elle choisit chaque jour ses préparations selon ses désirs, privilégiant la simplicité devant l'éventail des recettes. » Les clients peuvent ainsi déguster tartes aux fruits, cakes, et cookies, véritables stars du lieu. Pour Shin, rien n’égale « un cookie accompagné d’un bon café, c'est parfait pour démarrer la journée ! ». Pendant ce temps, Sebbag savoure un cappuccino, un yaourt maison agrémenté de granola et de fruits de saison, et ne manque jamais de réserver un feuilleté à la rhubarbe, une création de Shin, en quantité limitée pour une expérience à part.
Philosophie gourmande
Cette vision s'étend à l’ensemble de Créatures. « J'ai conçu cet espace pour répondre à une quête : trouver un restaurant végétarien accessible sans prétentions. Je souhaitais offrir des plats généreux, sans chichis. L'important est de déguster de bons plats, facilement. » L'ambiance vibrante et conviviale, avec la brigade visible derrière le bar, encourage le partage. Shin, qui a aussi une expérience en cuisine, revient avec une fraîche perspective. « En 2022, j'ai voulu apporter un nouveau souffle au sucré. Grâce à Shin, nous avons canalisé une dimension plaisir. » L'engouement des clients autour des tables remplies de vaisselle colorée témoigne de cet esprit festif. « Ici, c'est comme une immense cour de récré, où tout est ludique et joyeux, » conclut Julien.
Créatures, 6e étage des Galeries Lafayette Haussmann, 25, rue de la Chausée-d'Antin, 75009 Paris. creatures-paris.com
