Pour accompagner votre filet de cabillaud, testez une sauce à l’orange délicieuse et maison. En seulement 20 minutes, régalez vos papilles !
Alors que la saison des oranges touche à sa fin, profitez des derniers fruits pour préparer des plats onctueux et acidulés. En effet, l’orange s’accorde à merveille avec le poisson, rendant votre recette de cabillaud encore plus savoureuse. Inspirée par le compte TikTok Un zeste pour deux, géré par Leah et Fabien, cette recette rapide est l’une des nombreuses idées présentées dans leur livre En 2 zestes et 3 mouvements, sorti en juin 2024. Suivez ces étapes simples pour réaliser votre cabillaud en sauce à l’orange.
Bien choisir et cuire son cabillaud
Le choix du cabillaud est primordial. Assurez-vous que la chair soit blanche, brillante et ferme. Pour une texture plus robuste, optez pour un morceau proche de la tête, alors qu’une partie près de la queue offrira une tendreté agréable. Ce poisson étant délicat, une cuisson de quelques minutes suffit. Dès qu’un liquide blanchâtre s’échappe, cela signifie qu’il est prêt. Pour éviter qu’il ne se dessèche, vous pouvez le cuire uniquement d’un côté, peau en bas.
Recette de cabillaud à l’orange et purée de carottes
Voici les ingrédients nécessaires :
- 2 filets de cabillaud
- 2 grosses oranges
- 4 carottes
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 10 cl de crème
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou mascarpone
- Beurre, huile d’olive, sel, poivre, coriandre
Pour commencer, épluchez et coupez les carottes, puis cuisez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Testez leur cuisson en y enfonçant un couteau. Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les grossièrement. Incorporez la crème, la maïzena, le cumin, le sel et le poivre, puis mixez rapidement et mettez de côté.
Assaisonnez les filets de cabillaud avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et le zeste d’orange. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et cuisez le poisson 4 à 5 minutes de chaque côté. Réservez-le, puis déglacez la poêle avec le jus des oranges. Laissez réduire jusqu’à obtenir une texture plus épaisse. Incorporez ensuite la crème fraîche ou le mascarpone pour obtenir une sauce onctueuse. Dans une assiette, disposez la purée, le poisson et nappez de sauce avant de décorer avec un peu de coriandre.
