Avez-vous déjà goûté à un yakgwa ? Ces biscuits frits coréens à base de miel et de gingembre sont une véritable addiction gustative.
Des recettes de yakgwa sont appréciées en Corée depuis la dynastie Goryeo (918-1393). À l'heure actuelle, ces délicieuses douceurs connaissent un retour en force en Corée du Sud. Voici pourquoi vous ne pouvez pas passer à côté de cette pâtisserie emblématique !
Qu'est-ce que le yakgwa ?
Le terme "yak" signifie médicament et "gwa" se traduit par confiserie. Attribués à des propriétés médicinales, ces biscuits sont élaborés à partir de farine, d'huile de sésame, de miel et de gingembre. Les yakgwa sont souvent dégustés pour leurs vertus bénéfiques.
Une gourmandise millénaire
Le yakgwa est une pâtisserie coréenne bénéfique, frite et enrobée de miel et de gingembre. Son aspect en fleur et sa teinte ambrée en font un dessert qui ravit les papilles depuis plus de mille ans. Sa fabrication consiste à mélanger des ingrédients simples pour créer une pâte, frite dans de l'huile avant d'être trempée dans un sirop au gingembre. La dualités de textures – croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur – font de ce biscuit un véritable régal.
Célébrations et dégustation
Traditionnellement servi lors des fêtes comme Seollal, le nouvel an lunaire coréen, le yakgwa est également présent lors des anniversaires. Bien que leur goût sucré soit particulièrement apprécié accompagné de thé chaud, ces biscuits peuvent aussi être revisités en version moins sucrée avec une boule de glace à la vanille.
Où trouver des yakgwa en France ?
En France, ces gourmandises sont disponibles dans certaines épiceries asiatiques telles que Tang Frères ou dans des pâtisseries coréennes comme DALDA-LI à Paris, dans le 9ᵉ arrondissement.
Recette des yakgwa
Pour préparer environ 20 biscuits, il vous faudra :
- 260 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 cuillères à café d'huile de sésame grillée
- 90 g de miel
- 5 cuillères à soupe de soju
- 1 litre d'huile de canola pour la friture
Ingrédients pour le sirop :
- 2 cuillères à soupe de miel
- 160 g de sirop de riz brun
- 2 pouces de gingembre frais tranché
- 2 cuillères à soupe d'eau
Étapes de préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les épices, le sel et l'huile de sésame. Ensuite, incorporez le miel et le soju, pétrissez la pâte, couvrez et laissez reposer au frigo pendant 1 à 2 heures.
- Dans une casserole, faites chauffer le sirop de riz, le miel, l'eau et les tranches de gingembre jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser à couvert.
- Abaissez la pâte à environ 0,5 cm d'épaisseur, puis pliez-la quatre fois pour obtenir une texture feuilletée. Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce et piquez-les avec une fourchette.
- Faites frire les biscuits dans l'huile, égouttez-les sur une grille, puis laissez-les refroidir environ 30 minutes. Trempez les biscuits dans le sirop et laissez-les mariner à température ambiante durant la nuit.
Après ce temps, égouttez les biscuits, décorez-les avec un morceau de gingembre confit et quelques graines de sésame, et savourez !
