Ne vous laissez pas tromper : le ketchup peut être bon pour la santé. Avec cette recette du chef Nabil Zemmouri, redécouvrez cette sauce emblématique sans culpabilité.
Un ketchup savoureux et nutritif, c'est possible !
Dans une situation où votre réfrigérateur est vide et que votre budget ne permet pas une sortie, une solution simple et rapide peut faire des merveilles. Imaginez un dîner pratique : une tranche de pain, des coquillettes, du fromage râpé et une touche de ketchup. Pourquoi ne pas l'accompagner d'une version maison encore plus saine ?
Voici la recette du chef : commencez par faire revenir une échalote émincée avec deux branches de thym et un léger filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez une demi-gousse d'ail, un petit morceau de céleri (environ 25-30 grammes), une pincée de quatre épices et une demi-cuillère à café de paprika fumé. Laissez cuire à feu vif pendant une à deux minutes, puis déglacez avec deux petites cuillères de sirop d'érable et 50 millilitres de vinaigre de votre choix.
Une recette qui se conserve plusieurs semaines
Une fois le mélange en ébullition, incorporez 300 grammes de tomates pelées en conserve, puis laissez mijoter pendant 20 minutes à feu moyen. Retirez le thym et mixez le tout pour obtenir une texture lisse en utilisant un mixeur plongeant. Passez la préparation au tamis pour un ketchup ultra-fondant, puis laissez refroidir avant de déguster.
Ce ketchup fait maison, bien que contenant du sucre et du vinaigre, a une excellente conservation pouvant atteindre plusieurs semaines, assure le chef Nabil Zemmouri. Idéalement, répartissez-le dans des bocaux stérilisés et conservez-les au frais et à l'abri de la lumière.
Pour un ketchup encore plus vitaminé, privilégiez les tomates fraîches, bien que ces dernières ne soient pas encore disponibles sur les étals français.
