Préparer un fond de veau maison est à la portée de tous ! Cette délicieuse base apporte une saveur incomparable à vos plats de viande et sauces. Suivez nos étapes simples et laissez vos convives sous le charme d'une cuisine raffinée.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg d'os de veau
- 70 grammes de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 litres d'eau
Ustensiles
- Marmite ou cocotte en fonte
- Passoire fine ou tamis
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C et faites rôtir les os de veau pendant environ 30 minutes, jusqu'à obtenir une belle dorure.
Étape 2
Dans une grande marmite ou cocotte, ajoutez les os rôtis, le concentré de tomate, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre et le thym.
Étape 3
Versez l'eau dans la marmite et portez à ébullition sur feu moyen.
Étape 4
Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 3 heures. Pensez à écumer régulièrement afin d'éliminer les impuretés qui se forment à la surface.
Étape 5
Filtrez le mélange à l'aide d'une passoire fine ou d'un tamis pour retirer les os et les aromates.
Étape 6
Laissez refroidir avant de conserver au réfrigérateur. Le gras remontera à la surface et se retirera facilement.
Astuces de Chef
Pour un goût encore plus riche, n'hésitez pas à incorporer des légumes comme des carottes ou des oignons pendant la cuisson des os.
Accords mets et vins
Accompagnez votre fond de veau avec un vin rouge de type Bordeaux ou Côte du Rhône pour une alliance parfaite dans vos sauces.
Info en plus
Le fond de veau, préparation emblématique de la cuisine française, élève vos plats de viande en leur offrant une profondeur et une richesse inégalées.
