Le chef Cyril Lignac nous parle de son astuce pour une soupe à l'oignon encore plus gourmande. Un seul ingrédient fait la différence !
La gratinée à l'oignon, c'est plus qu'une simple soupe : c'est un véritable plat de réconfort. Avec ses oignons caramélisés et son fromage gratiné, elle réchauffe tant le corps que le cœur. Son origine remonte au roi Louis XV, qui, après une chasse, a eu l'idée de mélanger ce qu'il avait sous la main : oignons, beurre et champagne. Aujourd'hui, le champagne est souvent remplacé par un vin blanc sec, mais Cyril Lignac a une autre idée en tête.
Un ingrédient inattendu
Pour sa version de la soupe à l'oignon, Cyril Lignac opte pour un ingrédient plus traditionnel et économique : la bière. "Avec le sucre naturel du malt, ça caramélise mieux les oignons", explique-t-il sur RTL. Pour préparer ce plat pour 4 personnes, il commence par faire revenir 500 g d'oignons émincés dans 35 g de beurre demi-sel et un filet d'huile d'olive. Après 6 minutes de cuisson, il déglace le tout avec 30 cl de bière blonde, équivalent à une bouteille. La bière réduit alors jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur blonde. Ensuite, il ajoute 2 litres de bouillon de bœuf et laisse mijoter doucement pendant 1h30.
La touche finale
À la fin de la cuisson, il répartit la soupe dans un plat allant au four, ajoute des croûtons grillés et une généreuse couche de fromage râpé avant d'enfourner le tout pendant 30 minutes à 190°C pour obtenir un gratin doré.
Pour une saveur encore plus prononcée, le chef conseille d'ajouter une boule à thé contenant un clou de girofle, une branche de thym et une feuille de laurier dans le bouillon. Cette astuce simple élève aisément le goût du plat à un niveau supérieur.
