Cette recette allie harmonieusement sucré et salé à travers un crumble appétissant. Une belle découverte à réaliser avec les produits de La Baleine.
Ingrédients pour 4 personnes
- Pour le concassé de tomates et chèvre :
- 4 tomates
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de basilic
- 1 pincée de Sel Fin La Baleine
- 1 pincée de sucre
- Poivre au goût - Pour la pâte à crumble :
- 70 g de farine
- 70 g de parmesan
- 70 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine
- 1 branche de romarin frais
- Fleur de Sel La Baleine pour le dressage
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.
Pour le concassé :
Portez une casserole d’eau à ébullition. Retirez le pédoncule des tomates et faites une incision avant de les plonger 20 secondes dans l’eau bouillante. Ensuite, transférez-les dans un saladier d’eau froide pour les rafraîchir. Retirez la peau et coupez les tomates en dés. Hachez finement l’ail et les échalotes. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter les tomates. Ajoutez le basilic ciselé et une pincée de sucre pour contrer l’acidité des tomates. Laissez mijoter couvert pendant 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Salez avec le Sel Fin La Baleine et poivrez au goût.
Pour la pâte à crumble :
Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, le beurre ramolli et les brins de romarin. Malaxez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Dressage :
Dans un plat à gratin huilé, alternez entre le concassé de tomates et les morceaux de fromage de chèvre, puis recouvrez de pâte à crumble. Enfournez pour 10 minutes à 180 °C. Servez tiède ou froid, légèrement saupoudré de Fleur de Sel La Baleine pour une touche de croquant. Ce crumble est savoureux accompagné d’une salade de roquette.
