Vous êtes en quête de la recette parfaite de cordon bleu ? Ne cherchez plus, le critique gastronomique François-Régis Gaudry l'a dénichée pour vous.
Après des recherches approfondies pour trouver la recette idéale de cordon bleu, François-Régis Gaudry a enfin découvert une véritable pépite. Pas besoin d’aller loin, cette recette émane de Thomas Darcos, le talentueux journaliste culinaire de son équipe !
Les ingrédients clés du cordon bleu XXL
Quel est le secret de ce cordon bleu irrésistible ? Une béchamel, oui, mais enrichie de fromage ! Avec cette généreuse dose de fromage, la gourmandise est assurée. Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser 2 cordons bleus XXL.
- 2 filets de poulet fermier
- 2 grandes tranches de jambon blanc
- 2 tranches de comté
- 50 g de beurre
- 1 filet d'huile neutre
- Sel et poivre
Préparation de la béchamel au fromage
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre
- 15 g de farine
- 40 g de comté affiné pendant 18 mois
- 1 pincée de sel
Les éléments pour la panure
- 2 œufs
- Une assiette creuse de farine
- Une assiette creuse de chapelure de pain
Étapes de préparation du cordon bleu XXL
Pour réaliser ces cordons bleus, vous aurez besoin d'une casserole, d'une planche à découper et d'un marteau de cuisine (à défaut, une casserole à fond épais peut également faire l'affaire).
- Préparer la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre doux, incorporez la farine et mélangez au fouet. Ajoutez le lait et laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant continuellement. Une fois que la sauce est bien épaisse, retirez du feu, ajoutez le comté râpé, mélangez, assaisonnez et réservez.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Préparez le poulet : Incisez chaque filet de poulet sur toute sa longueur sans les percer. Dépliez le filet et placez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Aplatissez-le à l’aide d’un poids (ou d’une casserole).
- Assaisonnez de sel et de poivre, déposez-y une cuillère de béchamel au fromage. Ajoutez la tranche de jambon blanc pour recouvrir le filet, assurez-vous qu’elle adhère bien. Étalez une autre cuillère de béchamel puis ajoutez une épaisse tranche de comté au centre. Repliez le tout et scellez les bords délicatement.
- Élaborer la panure : Mettez la farine dans une assiette, les œufs battus assaisonnés dans une autre et la chapelure dans la dernière. Trempez les cordons bleus successivement dans la farine, les œufs puis la chapelure.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Ajoutez les cordons bleus et faites-les dorer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Lorsque les deux faces sont bien dorées, enfournez pendant 5 minutes à 180 °C en chaleur tournante pour terminer la cuisson à cœur.
