Pour l'inauguration de son dernier établissement, le chef Giuseppe Messina nous fait voyager à travers quatre recettes qui célèbrent les délices des légumes estivaux. Ces plats évoquent non seulement sa terre natale, la Sicile, mais aussi les souvenirs de ses repas en famille.
Pas besoin de quitter la France pour savourer les merveilles de la cuisine sicilienne. Profitez de recettes inspirées par la culture culinaire de Giuseppe Messina, mettant en avant les légumes gorgés de soleil. Ces ingrédients, pleins de vitamines et de fibres, sont aussi savoureux que bénéfiques pour notre santé. Privilégiez des légumes comme l'aubergine, qui est riche en potassium, manganèse et sélénium, la courgette avec sa teneur élevée en fibres, et la tomate, concentrée en lycopène, qui offre une myriade de vertus.
Ces recettes démontrent qu'il est possible d'apprécier la cuisine italienne tout en prenant soin de sa santé !
pâtes courgettes, menthe et ricotta
-Pour 4 personnes
-Temps de préparation : 10 min
-Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
-500g de spaghetti
-2 courgettes blanches & 1 gousse d’ail
-25cl d’huile d’olive
-6 feuilles de menthe
-200g de ricotta salée râpée
Lavez et trancher les courgettes, puis les mettre dans une passoire avec un peu de sel. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé, et faites revenir les courgettes jusqu'à légère dorure. Égouttez-les sur du papier absorbant quand elles sont prêtes.
Utilisez la même poêle pour cuire les pâtes dans de l'eau salée. Égouttez-les ensuite et ajoutez-les dans la poêle avec l'huile et l'ail, ainsi que les courgettes et les feuilles de menthe. Laissez cuire 2 à 3 minutes en mélangeant délicatement avant de servir, puis saupoudrez de ricotta salée et décorez avec quelques feuilles de menthe.
caponata d’aubergine
-Pour 6 personnes
-Temps de préparation : 30 min
-Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients
-4 aubergines rondes de Sicile
-3 branches de céleri
-4 tomates mûres
-1 oignon
-100 g d’olives violettes dénoyautées
-50 g de fleurs de câpres
-2 c. à s. de sucre
-20 cl de vinaigre de vin rouge
-8 feuilles de basilic
-50 cl d’huile d’olive
-Sel et poivre
Commencez par laver et couper tous les légumes en cubes de 2 cm. Dans un grand récipient, faites chauffer l'huile d'olive puis faites frire les aubergines avec une pincée de sel. Réservez-les pour les égoutter.
Dans la même cocotte, faites suer l'oignon avec un peu de sel, en ajoutant ensuite le céleri, les olives, les câpres et les tomates. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, puis incorporez les aubergines et cuisez encore 5 minutes. Dissolvez le sucre dans le vinaigre et intégrez ce mélange à la caponata, assaisonnez avec sel et poivre, puis faites cuire jusqu'à évaporation du vinaigre. Parsemez de basilic avant de servir.
pesto de tomates séchées
-Pour 4 personnes
-Temps de préparation : 10 min
Ingrédients
-200 g de tomates séchées
-150 ml d’huile d’olive extra-vierge
-2 c. à s. d’amandes
-5-6 feuilles de basilic
Dans un mixeur ou un mortier, combinez les tomates séchées, les amandes et le basilic avec un peu d'huile. Mixez en ajoutant progressivement le reste d'huile pour obtenir une texture fluide.
