Chaque année, pour célébrer les fêtes de fin d'année, je prends plaisir à préparer mon propre foie gras. Après avoir partagé des recettes comme le foie gras de canard aux cranberries et celui à la vapeur avec gingembre et saké, cette fois-ci j'opte pour une terrine de foie gras d'oie.
Le foie gras d'oie est fréquemment décrit comme plus délicat que celui de canard. J'apprécie les deux et j'aime alterner entre eux pour varier les plaisirs. Pour cette recette, j'ai choisi un mariage audacieux entre le whisky et le cacao, qui rehaussent subtilement le goût du foie gras, lui conférant une richesse inégalée.
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Lorsque vous choisissez votre foie gras d'oie, il est essentiel d'opter pour une qualité "extra". Assurez-vous que le foie est souple et d'une couleur pas trop jaune. À noter également que les foies d'oie sont généralement plus volumineux que ceux de canard, pesant entre 600 et 900 g.
Terrine de foie gras d'oie mi-cuit au cacao et whisky
Une délicieuse terrine de foie gras aromatisée au whisky et au cacao amer.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Portions : 6 personnes
Ingrédients :
- 1 g de foie gras d’oie qualité extra (environ 600 g)
- 8 g de sel
- 50 ml de whisky
- Poivre du moulin (5 baies)
- 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
Instructions :
- Si votre foie gras n'est pas déjà éveiné, procédez délicatement à l'éveinage. Disposez ensuite les lobes dans un plat, assaisonnez avec la moitié du sel et un tour de moulin à poivre. Retournez les lobes et répétez l’opération, puis ajoutez le whisky. Laissez mariner durant 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffez le four à 160°C. Disposez le gros lobe de foie dans une terrine, sans trop le tasser. Tamisez le cacao pour le saupoudrer sur le dessus en couche fine, puis ajoutez le petit lobe.
- Veillez à bien arrondir le foie dans la terrine et placez-la dans un bain-marie à 80°C. Insérez une sonde au centre de la terrine et enfournez pendant 20 minutes, en veillant à atteindre 40°C à cœur.
- À la sortie du four, appliquez une presse sur la terrine pour récupérer le gras. Laissez refroidir toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, faites fondre le gras récupéré et recouvrez-en la terrine avant de remettre au frais.
Notes :
Pour une dégustation optimale, laissez reposer la terrine au moins trois jours. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et à la terrine de prendre toute sa richesse.
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