Croquants et acidulés, les cornichons ne sont pas seulement une délicieuse garniture pour vos plats. Selon des spécialistes en nutrition, certains types de cornichons peuvent véritablement contribuer à votre bien-être digestif. Mais lesquels privilégier ?
En effet, tous les cornichons ne se valent pas en matière de santé intestinale. Une enquête menée par le Huffington Post et soutenue par des experts, met en lumière les différences clés entre eux et recommande les variétés à intégrer dans une alimentation équilibrée.
Cornichons fermentés : les alliés surprenants de votre microbiote
Les cornichons fermentés sont bien plus qu'un simple ajout savoureux. Grâce à la fermentation, des bactéries bénéfiques comme les lactobacilles transforment les sucres naturels des légumes en acides lactiques. Ce processus crée un aliment vivant, riche en probiotiques actifs qui jouent un rôle essentiel dans la santé intestinale. "Ces probiotiques aident à équilibrer le microbiote, améliorent la digestion, renforcent le système immunitaire et réduisent l'inflammation", explique Sarah Pelc Graca, coach en nutrition. Sharon Palmer, diététicienne, souligne également que ces probiotiques peuvent diminuer le risque de maladies chroniques, telles que le diabète de type 2 et certains types de cancer.
Comment préparer des cornichons fermentés chez soi ?
Réaliser vos propres cornichons fermentés est non seulement facile mais aussi économique. Il suffit de placer des petits concombres (de type cornichon de Paris) dans un bocal stérilisé et de les couvrir d'eau salée (500 ml d'eau pour 15 g de sel, soit environ 1 cuillère à soupe). Fermez le bocal et laissez fermenter quelques jours à température ambiante avant de le conserver au frais. Un signe de succès ? "Une saumure trouble indique une activité bactérienne bénéfique", souligne le nutritionniste Scott Baptie. Vous pouvez également personnaliser vos cornichons en ajoutant des épices comme l'ail ou l'aneth. Attention, toutefois : "Une seule rondelle peut contenir une quantité non négligeable de sodium", avertit-il, il est donc préférable de consommer ces délices avec modération.
Les cornichons au vinaigre : un choix moins favorable
Contrairement aux cornichons fermentés, les cornichons au vinaigre, qu'ils soient achetés en magasin ou faits maison, ne favorisent pas le microbiote intestinal. Le vinaigre inhibe tout processus de fermentation. "Il tue les bactéries naturellement présentes, rendant la fermentation impossible", précise Sarah Pelc Graca. Par conséquent, ces cornichons n'apportent presque aucun bénéfice pour la santé intestinale. Leur contribution nutritionnelle se limite souvent à un peu de vitamine K, essentielle pour la coagulation sanguine. Pour un apéro plus sain, il est préférable d'opter pour des cornichons fermentés.
Source :
This 1 type of pickle is significantly healthier for your gut, Huffington Post.
